The Mysterious Soul of Kimchi Jjigae: Why Old Kimchi Makes the Best Stew

[Magazine Kave=박수남 기자] 1. "신선한 김치는 사절합니다. " — 찌개의 주인공은 'mukeunji'한국 여행을 다녀온 수많은 외국인들이 '인생 음식'으로 꼽는 것이 있습니다. 바로 뜨거운 뚝배기에 보글보글 끓여 나오는 빨간 국물, '김치찌개'입니다. 그런데 이 마법 같은 요리에는 놀라운 비밀이 하나 숨겨져 있습니다. 바로 "절대로 싱싱한 김치로 끓이지 않는다"는 것입니다. 구글에서 검색되는 대부분의 김치찌개 레시피는 이 점을 놓치고 있습니다. 한국인들은 찌개를 끓일 때, 냉장고 깊숙이 아껴둔, 시어버릴 대로 시어버린 '묵은지 '를 꺼냅니다. 왜일까요. 단순히 아까워서가 아닙니다. 그것은 바로 '시간의 마법' 때문입니다. 2. 짜릿한 신맛의 비밀: pH 4.