沉默的釀造... 尋找失落時間的香氣,國順堂 '迎春祭酒釀造教室'
朝鮮這個世界是「家家戶戶釀酒的村莊」. 根據記載,朝鮮時代每個家族、每個地方都有獨特的秘方釀酒,這種釀酒文化蓬勃發展. 這不僅僅是生產一種嗜好食品. 用別人的手或金錢來購買獻給祖先的祭酒被視為不可想像的不敬. 洗米、蒸米、混合自己製作的麴的行為本身就是祭祀的開始,而這份誠意正是儒家祭儀的核心. 然而,自1905年乙巳條約以來,日本開始殖民化韓國的所有系統,釀酒也不例外. 1909年酒稅法的實施和1916年酒稅令的頒布扼殺了釀酒的生機. 朝鮮總督府為了確保稅收和控制米穀,全面禁止自釀,強制要求只有持有許可證的釀酒廠才能釀酒. 更致命的是「菌的控制」. 日本取代了朝鮮多樣而粗糙的麴,改用日本式的入國(Koji)方式. 這種方式雖然易於管理且產量高,但卻產生了單一化的味道. 數千年來延續的朝鮮半島微生物生態系統被帝國主義的效率邏輯所消滅. 1965年糧食管理法即使在解放後,傳統酒的悲劇也沒有結束.