![[K-ECONOMY 2] K-রামেনের দুই মুখ…বৃদ্ধ হয়ে যাচ্ছে নংশিম(NONGSHIM), রপ্তানি রাজা সিমিয়াং(SYMYANG) [Magazine Kave=Park Sunam]](https://cdn.magazinekave.com/w768/q75/article-images/2026-01-07/4acc361e-02ec-463f-a730-aed3864cd284.jpg)
দক্ষিণ কোরিয়ার খাদ্য শিল্পের ইতিহাসে ২০২৪ এবং ২০২৫ সালগুলি শুধুমাত্র একটি হিসাব বছরের সীমানা অতিক্রম করবে না, বরং বিদ্যমান ব্যবস্থার সম্পূর্ণ ভেঙে পড়া এবং নতুন প্যারাডাইম প্রতিষ্ঠার 'বিপ্লবের সময়' হিসেবে চিহ্নিত হবে। গত কয়েক দশক ধরে কোরিয়ার রামেন বাজার ছিল 'নংশিমের রাজত্ব'। শিন রামেন, আনসাং ট্যাংমিয়ন, জাপাগেটি নিয়ে গঠিত অটল লাইনআপ ছিল একটি অতিক্রম্য পবিত্র স্থান। কিন্তু এখন, আমরা পুঁজিবাজারে ঘটে যাওয়া অবিশ্বাস্য 'গোল্ডেন ক্রস' প্রত্যক্ষ করছি। চিরকাল দ্বিতীয় স্থান অধিকারী, এক সময় কোম্পানির অস্তিত্বও বিপন্ন ছিল সিমিয়াং ফুডস, শেয়ারের মূল্য ১০০,০০০ ওয়ানের রাজা শেয়ারের যুগ খুলে দিয়ে বাজার মূলধন এবং অপারেটিং মার্জিনের দিক থেকে 'জায়ান্ট' নংশিমকে অতিক্রম করছে।
এই বিস্ময়কর ভূমিকম্পের পেছনের কারণ খুঁজে বের করতে, দুই কোম্পানির আর্থিক বিবৃতি থেকে শুরু করে বিদেশী কারখানার কার্যক্ষমতা, এবং বিপণন কৌশলের সূক্ষ্ম ফাটল পর্যন্ত সবকিছু খতিয়ে দেখেছি। কেন সিমিয়াং ফুডসের 'বুলডাক' বিশ্বজুড়ে একটি সাংস্কৃতিক ঘটনা হয়ে উঠেছে? অন্যদিকে, কেন নংশিমের 'শিন রামেন' এখনও একটি চমৎকার পণ্য হওয়া সত্ত্বেও পুঁজিবাজারে সিমিয়াংয়ের মতো বিস্ফোরক মূল্যায়ন পায় না? এই প্রশ্নের উত্তর কেবল 'স্বাদের' পার্থক্যে নেই। এটি পরিবর্তিত বৈশ্বিক ভোক্তা প্রবণতাগুলি পড়ার অনুভূতি, ঝুঁকি গ্রহণের জন্য ব্যবস্থাপনার সিদ্ধান্ত, এবং বৈশ্বিক সরবরাহ চেইন ডিজাইন করার কৌশলগত দৃষ্টিভঙ্গির পার্থক্যে নিহিত।
সিমিয়াং ফুডসের বর্তমান বোঝার জন্য ২০১০-এর দশকের শুরুতে, তাদের যে সংকটময় পরিস্থিতির মধ্যে ছিল সেই সময়ে ফিরে যেতে হবে। তখন সিমিয়াং রামেনের মূলধারার শিরোনাম হারিয়ে ফেলেছিল এবং অভ্যন্তরীণ বাজারের শেয়ার হ্রাস এবং নতুন পণ্যের অভাবে ভুগছিল। উদ্ভাবন অভাব থেকে আসে, এই ব্যবস্থাপনা শিক্ষার মতো, সিমিয়াং ফুডসের পুনর্জাগরণ কিম জং-সু ভাইস চেয়ারম্যানের 'নির্বাচিত আবিষ্কার' থেকে শুরু হয়েছিল।
২০১১ সালে, মিয়ংডংয়ের একটি বুলডাক রেস্তোরাঁয় ঘাম ঝরিয়ে মশলাদার স্বাদ উপভোগ করা জনতার দৃশ্য দেখে কিম ভাইস চেয়ারম্যানের অন্তর্দৃষ্টি ছিল একটি সাধারণ পণ্য উন্নয়ন নির্দেশনা নয়। এটি 'স্বাদের চরম' এর মাধ্যমে একটি ক্যাটাগরি তৈরি করা ছিল। গবেষকরা দেশের বিখ্যাত বুলডাক, বুলগোচাং রেস্তোরাঁগুলি পরিদর্শন করে ২ টন মশলাদার সস এবং ১,২০০ মুরগি ব্যবহার করে একটি কঠোর গবেষণা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গিয়েছিলেন। উন্নয়ন পর্যায়ে "এত মশলাদার যে মানুষ খেতে পারবে না" এই অভ্যন্তরীণ সমালোচনা আসলে এই পণ্যের সফলতার একটি কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছিল। যথেষ্ট সুস্বাদু রামেনের অভাব ছিল। কিন্তু খাওয়ার প্রক্রিয়াটি যন্ত্রণাদায়ক হলেও আনন্দদায়ক, ডোপামিনকে উদ্দীপিত করে এমন রামেন ছিল বুলডাক বোক্কুমিয়ন। এটি ২০১২ সালে মুক্তির সময় একটি নিছক বাজার লক্ষ্য করেছিল, কিন্তু ফলস্বরূপ এটি বিশ্বব্যাপী 'মশলাদার চ্যালেঞ্জ' এর সূচনা করেছিল।
সিমিয়াং ফুডসের নংশিমের সাথে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে পার্থক্য হল পণ্যকে সংজ্ঞায়িত করার পদ্ধতি। নংশিমের জন্য রামেন হল 'ক্ষুধা মেটানোর একটি খাবার', কিন্তু সিমিয়াংয়ের জন্য বুলডাক বোক্কুমিয়ন হল 'খেলা' এবং 'কনটেন্ট'।
২০১৬ সালে, ইউটিউবার 'ইংলিশ ম্যান' জোশের দ্বারা উত্থাপিত 'বুলডাক বোক্কুমিয়ন চ্যালেঞ্জ' সিমিয়াং ফুডসের জন্য একটি বিশাল বিপণন সম্পদ হয়ে উঠেছে যা শত কোটি টাকা বিজ্ঞাপনে ব্যয় করেও অর্জন করা সম্ভব নয়। বিশ্বজুড়ে ইউটিউবার এবং ইনফ্লুয়েন্সাররা স্বেচ্ছায় বুলডাক বোক্কুমিয়ন খাচ্ছিল এবং কষ্ট পাচ্ছিল, এবং এটি ভাষা এবং সীমান্ত অতিক্রম করে একটি 'মিম' হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
সিমিয়াং ফুডস এই প্রবাহটি মিস করেনি এবং 'ইটারটেইনমেন্ট(EATertainment, খাওয়া + বিনোদন)' কৌশলে রূপান্তরিত করেছে। এটি কেবল পণ্য বিক্রি করা নয়, বরং ভোক্তাদের অংশগ্রহণ এবং উপভোগ করার জন্য একটি 'মঞ্চ' তৈরি করা। সম্প্রতি BTS-এর জিমিন সহ K-POP তারকারা বুলডাক বোক্কুমিয়ন উপভোগ করার দৃশ্য প্রকাশিত হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও বৃদ্ধি পেয়েছে। সিমিয়াং ফুডস এর মাধ্যমে আলাদা বিশাল বিপণন খরচ ছাড়াই বিশ্বজুড়ে ৯৭টি দেশে ব্র্যান্ড প্রবেশের সর্বোচ্চ দক্ষতা প্রদর্শন করেছে। এটি ঐতিহ্যগত টিভি বিজ্ঞাপন এবং তারকা বিপণনের উপর নির্ভরশীল নংশিমের পদ্ধতির থেকে গুণগতভাবে ভিন্ন ছিল।
সিমিয়াং ফুডসের শেয়ারের মূল্য বৃদ্ধির মূল কারণ হল কেবল বিক্রির পরিমাণ নয়, বরং 'দামি, বেশি, কার্যকরভাবে' বিক্রি করা। ২০২৫ সালের প্রথমার্ধের ভিত্তিতে, সিমিয়াং ফুডসের বিদেশী বিক্রির অংশ প্রায় ৮০%। এটি অভ্যন্তরীণ কোম্পানির সীমাবদ্ধতা সম্পূর্ণরূপে অতিক্রম করেছে।
গুরুতর বিষয় হল বিস্ময়কর অপারেটিং মার্জিন(OPM)। ২০২৫ সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে সিমিয়াং ফুডসের অপারেটিং মার্জিন ২৫.৩% রেকর্ড করেছে। এটি খাদ্য উৎপাদন শিল্পে প্রায় অসম্ভব বলে মনে করা হয়, যেন IT কোম্পানি বা বায়ো কোম্পানির লাভের হার।
অন্যদিকে, নংশিমের পরিস্থিতি সহজ নয়। নংশিমের ২০২৩ সালের বিক্রয় ৩৪ ট্রিলিয়ন ওয়ান অতিক্রম করেছে এবং শিন রামেন এখনও একটি বৈশ্বিক বেস্টসেলার। কিন্তু বিনিয়োগকারীদের দৃষ্টি শীতল। এর কারণ হল নংশিমের আয় কাঠামো সিমিয়াং ফুডসের বিপরীত।
নংশিমের বিদেশী বিক্রির অংশ প্রায় ৩৭% স্তরে আটকে আছে। এটি এখনও বিক্রয়ের ৬০% এর বেশি স্থিতিশীল অভ্যন্তরীণ বাজারের উপর নির্ভর করছে। অভ্যন্তরীণ বাজার জনসংখ্যা হ্রাস এবং বৃদ্ধির কারণে রামেনের ভোক্তাদের পরিমাণ কাঠামোগতভাবে হ্রাস পেতে বাধ্য। এই সংকীর্ণ বাজারে শেয়ার রক্ষা করতে নংশিমকে বিশাল প্রচার এবং বিজ্ঞাপনে ব্যয় করতে হবে।
এছাড়াও, আরও গুরুতর হল অপারেটিং মার্জিন। নংশিমের অপারেটিং মার্জিন ৪-৬% এর মধ্যে আটকে আছে। এটি সিমিয়াং ফুডসের ১/৪ স্তরের। এটি কাঁচামালের মূল্য বৃদ্ধির বোঝা পণ্যের মূল্যে স্থানান্তর করতে না পারার অভ্যন্তরীণ বাজারের বৈশিষ্ট্যের কারণে। আন্তর্জাতিক গমের মূল্য ওঠানামা করার সময় নংশিমের লাভ বারবার ওঠানামা করে। বিদেশী অংশ কম হওয়ায় মুদ্রার প্রভাবের কারণে খরচের বোঝা কমানোর 'প্রাকৃতিক হেজ' কার্যকারিতা সিমিয়াংয়ের তুলনায় দুর্বল।
শিন রামেন মহান, কিন্তু বৃদ্ধ হয়ে যাচ্ছে। বৈশ্বিক Z প্রজন্মের কাছে শিন রামেন 'সুস্বাদু রামেন' হতে পারে, কিন্তু বুলডাক বোক্কুমিয়নের মতো বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার 'কুল' আইটেম নয়। নংশিমও এটি উপলব্ধি করছে। সম্প্রতি 'মকতায়কাং' এর অভাব বা 'শিন রামেন দ্য রেড', 'শিন রামেন টুম্বা' এর মতো স্পিনঅফ পণ্যের মুক্তি এই সংকটের প্রকাশ।
বিশেষ করে নংশিম সম্প্রতি নেটফ্লিক্স অ্যানিমেশন 'K-Pop Demon Hunters(কেডেহান)' এর সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে যুবকদের লক্ষ্য করছে। এটি নংশিমের জন্য একটি চমকপ্রদ প্রচেষ্টা, কিন্তু সিমিয়াংয়ের বুলডাক চ্যালেঞ্জের মতো স্বেচ্ছাসেবী এবং জৈবিক ভাইরাল হয়ে উঠবে কিনা তা অজানা। বুলডাকের সফলতা ছিল ভোক্তাদের নেতৃত্বাধীন 'আপওয়ার্ড' সংস্কৃতি, অন্যদিকে নংশিমের কৌশল এখনও কোম্পানির নেতৃত্বাধীন 'ডাউনওয়ার্ড' প্রচারণার প্রকৃতি।
বাজার নংশিমের গতিতে হতাশ। সিমিয়াং ফুডস মিরিয়াং ২ কারখানা দ্রুত সম্পন্ন করে চালু করেছে, কিন্তু নংশিমের উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ানো খুব সাবধানী এবং ধীর। প্রাথমিক বিনিয়োগ খরচের প্রতি সংরক্ষণশীল দৃষ্টিভঙ্গি এবং মৃত সিঁড়ি পরীক্ষা করে পারাপার করার সংস্কৃতি প্রভাব ফেলেছে। বিদেশী স্থানীয় উৎপাদন পরিবহন খরচ কমানোর সুবিধা রয়েছে, কিন্তু কারখানা স্থাপন এবং স্থিতিশীলতার জন্য বিশাল স্থায়ী খরচ হয়। এটি স্বল্পমেয়াদে নংশিমের অপারেটিং মার্জিনকে ক্ষয় করে।
সিমিয়াং ফুডস ১৯৬৩ সালে দেশে প্রথম রামেন চালু করেছিল, কিন্তু ১৯৮৯ সালে উজি সংকট এবং ২০১০ সালে কোম্পানির সংকটের মধ্য দিয়ে বিপজ্জনক কৌশল শিখেছিল। মালিক কিম জং-সু ভাইস চেয়ারম্যান ঝুঁকি গ্রহণ করে সাহসী সিদ্ধান্ত নিয়েছেন।
অন্যদিকে নংশিম কয়েক দশক ধরে প্রথম স্থান ধরে রেখেছে এবং 'ম্যানেজমেন্টের স্যামসাং' এর মতো একটি সিস্টেম পরিচালনা প্রতিষ্ঠা করেছে। ব্যর্থতা সহ্য না করার নিখুঁতবাদ গুণগত মান নিয়ন্ত্রণে সুবিধাজনক ছিল, কিন্তু দ্রুত পরিবর্তিত প্রবণতায় দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে এটি একটি শৃঙ্খল হয়ে দাঁড়িয়েছে। নংশিমের সিদ্ধান্ত গ্রহণের কাঠামো অত্যন্ত রক্ষণশীল এবং বুলডাক বোক্কুমিয়ন এর মতো বিপর্যয়কর এবং পরীক্ষামূলক পণ্য অভ্যন্তরীণ মূল্যায়ন পাস করতে কঠিন।
সিমিয়াং ফুডস 'বুলডাক' কে রামেন নয় বরং সস(Sauce) ব্র্যান্ডে সম্প্রসারিত করেছে। বুলডাক সস, বুলডাক মায়ো, বুলডাক স্ন্যাক ইত্যাদির লাইনআপ রামেন না খাওয়া ভোক্তাদেরও পরিবেশে নিয়ে এসেছে। এটি ঠিক যেমন ডিজনি আইপি ব্যবহার করে সিনেমা, গুডস, থিম পার্কে অর্থ উপার্জন করে।
নংশিমও 'মকতায়কাং' এর সফলতার পর বিভিন্ন 'কাং' সিরিজ এবং সহযোগী পণ্য প্রকাশ করেছে, কিন্তু এটি একক হিটে সীমাবদ্ধ বা বিদ্যমান ব্র্যান্ডের পরিবর্তনেই রয়ে গেছে। শিন রামেন একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড, কিন্তু এটি অন্য ক্যাটাগরিতে অসীম সম্প্রসারণের প্ল্যাটফর্ম হিসেবে কার্যকর নয়। নংশিমের নতুন পণ্যগুলি একে অপরের সাথে সহযোগিতা না করে পৃথকভাবে যুদ্ধ করছে।
নংশিম "সবচেয়ে কোরিয়ান স্বাদ সবচেয়ে বৈশ্বিক স্বাদ" এই দর্শনের সাথে সরাসরি প্রতিযোগিতা করেছে। লাল স্যুপ এবং চটপটে নুডল এশিয়ার মধ্যে কাজ করেছে, কিন্তু স্যুপ সংস্কৃতির সাথে পরিচিত নয় এমন পশ্চিমা ভোক্তাদের জন্য এটি একটি প্রবেশের বাধা ছিল।
সিমিয়াংয়ের বুলডাক বোক্কুমিয়ন বুদ্ধিমত্তার সাথে 'বোক্কুমিয়ন' ফরম্যাট গ্রহণ করেছে। এটি পাস্তা বা ভাজা খাবারের সাথে পরিচিত পশ্চিমাদের জন্য অনেক বেশি পরিচিত ফরম্যাট। এছাড়াও চিজ, ক্রিম, রোজে ইত্যাদি পশ্চিমাদের পছন্দের স্বাদকে সক্রিয়ভাবে সংযুক্ত করে 'কার্বোবুলডাক' এর মতো স্থানীয়করণ পণ্য মশলাদার স্বাদের বাধা কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। যখন নংশিম 'কিমচি' এবং 'মশলাদার স্যুপ' ধরে রেখেছে, সিমিয়াং ভোক্তাদের চাওয়া 'সুস্বাদু মশলাদার স্বাদ' এ নমনীয়ভাবে রূপান্তরিত হয়েছে।
দেশীয় রামেন বাজারে নংশিমের অবস্থান এখনও দৃঢ়। ৫০% এর বেশি শেয়ার ধরে রাখা নংশিমের বিতরণ দখল এবং শিন রামেন, জাপাগেটির ব্র্যান্ডের আনুগত্য সহজে ভেঙে যাবে না। ২০২৫ সালে নংশিম নতুন পণ্য মুক্তি এবং বিদ্যমান পণ্যের পুনর্নবীকরণের মাধ্যমে ৩-৪% এর মধ্যে ধীর বিক্রয় বৃদ্ধির ধারাবাহিকতা বজায় রাখবে।
তবে 'শেয়ারের গুণ' পরিবর্তিত হবে। সিমিয়াং ফুডসের দেশীয় শেয়ার বর্তমানে ১০% এর মাঝামাঝি, কিন্তু বিদেশে সাফল্য দেশীয় বাজারে 'হালকা প্রভাব' নিয়ে আসবে ২০২৬ সালের মধ্যে। যুবকদের মধ্যে সিমিয়াংয়ের ব্র্যান্ডের পছন্দ বাড়ছে, ফলে convenience store চ্যানেলে শেয়ারের ব্যবধান কমে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। বিশেষ করে নংশিম মূল্য বৃদ্ধিতে সমস্যায় পড়ার সময়, সিমিয়াং প্রিমিয়াম শুকনো নুডল বা সস বাজারে প্রবেশ করে 'অপারেটিং মার্জিনের ভিত্তিতে শেয়ার' বাড়িয়ে তুলবে।
এখন পুঁজিবাজার সিমিয়াং ফুডসের পক্ষে। সংখ্যা মিথ্যা বলে না। সিমিয়াংয়ের উদ্ভাবন নংশিমের স্থিতিশীলতাকে অতিক্রম করেছে। তবে নংশিম একটি শক্তিশালী কোম্পানি। ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে গড়ে তোলা গুণমানের প্রতি বিশ্বাস এবং বৈশ্বিক নেটওয়ার্ক এক রাতের মধ্যে ভেঙে যাবে না।
