നിശബ്ദതയെ രൂപപ്പെടുത്തുക... നഷ്ടപ്പെട്ട സമയത്തിന്റെ സുഗന്ധം കണ്ടെത്തുക, ഗുക്സുന്ദാങ് 'ചൊൽമാജി ചാരെജു ബിജ്ഗി ക്ലാസ്സ്'

ജോസോൺ എന്ന ലോകം 'ഓരോ വീട്ടിലും മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന ഗ്രാമം' ആയിരുന്നു. രേഖകൾ പ്രകാരം, ജോസോൺ കാലത്ത് ഓരോ കുടുംബത്തിനും, പ്രദേശത്തിനും സ്വന്തം രഹസ്യങ്ങളാൽ മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന ഗായാംജു സംസ്കാരം പുഷ്പിച്ചു. ഇത് ഒരു സാധാരണ രുചികര ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉൽപ്പാദനത്തെ മറികടന്നിരുന്നു. പിതൃപിതാമഹന്മാർക്ക് സമർപ്പിക്കുന്ന ജെജു(祭酒) മറ്റുള്ളവരുടെ കൈകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ പണത്തിൽ വാങ്ങുന്നത് അസാധാരണമായ അപമാനമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. അരി കഴുകി വേവിച്ച്, നേരിട്ട് നിർമ്മിച്ച നുരുക്ക് ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്നത് തന്നെ ചടങ്ങിന്റെ ആരംഭമായിരുന്നു, ആ ജെങ്സെങ്(Jeongseong) യഥാർത്ഥത്തിൽ കോൺഫ്യൂഷ്യൻ ചടങ്ങുകളുടെ ഹൃദയമായിരുന്നു.  

എന്നാൽ 1905 ൽ ഇൽസാനെഗ്യാക് ശേഷം ജപ്പാൻ കൊറിയയുടെ എല്ലാ സംവിധാനങ്ങളെയും കോളനിവൽക്കരിക്കാൻ തുടങ്ങി, മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്നതും അതിൽ നിന്ന് ഒഴിവായില്ല. 1909 ൽ മദ്യ നികുതി നിയമം നടപ്പിലാക്കുകയും 1916 ൽ മദ്യ നികുതി നിയമം പ്രഖ്യാപിക്കുകയും ചെയ്തതോടെ ഗായാംജുവിന്റെ ശ്വാസം മുട്ടിച്ചു. ജോസോൺ ഗവർണർ ജനറൽ ഓഫീസ് നികുതി വരുമാനം ഉറപ്പാക്കാനും ധാന്യ നിയന്ത്രണത്തിനും വേണ്ടി സ്വയം മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്നത് പൂർണ്ണമായും നിരോധിക്കുകയും, ലൈസൻസ് ഉള്ള പാകശാലകളിൽ മാത്രം മദ്യം പാകം ചെയ്യാൻ നിർബന്ധിക്കുകയും ചെയ്തു. കൂടുതൽ അപകടകരമായത് 'ബാക്ടീരിയയുടെ നിയന്ത്രണം' ആയിരുന്നു. ജപ്പാൻ കൊറിയയുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന, കഠിനമായ നുരുക്ക് (Nuruk) പകരം, ജപ്പാൻ ശൈലി കോജി (Koji) രീതിയെ നടപ്പിലാക്കി. ഇത് നിയന്ത്രിക്കാൻ എളുപ്പവും ഉൽപ്പാദനക്ഷമത കൂടുതലുമാണ്, എന്നാൽ ഏകീകൃത രുചി നൽകുന്ന രീതിയായിരുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നിലനിന്നിരുന്ന കൊറിയൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ മൈക്രോബയൽ ഇക്കോസിസ്റ്റം സാമ്രാജ്യത്വത്തിന്റെ കാര്യക്ഷമതാ തത്വശാസ്ത്രം കൊണ്ട് നശിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.

1965 ൽ ധാന്യ നിയന്ത്രണ നിയമം

സ്വാതന്ത്ര്യത്തിന് ശേഷം പരമ്പരാഗത മദ്യത്തിന്റെ ദുരന്തം അവസാനിച്ചില്ല. കൊറിയൻ യുദ്ധത്തിന് ശേഷം ഭക്ഷ്യ ക്ഷാമം പരിഹരിക്കാൻ 1965 ൽ പാർക്ക് ജങ്-ഹീ ഭരണകൂടം 'ധാന്യ നിയന്ത്രണ നിയമം' രൂപീകരിച്ച് മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്നതിന് അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും നിരോധിച്ചു. ഈ കാലഘട്ടം കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത മദ്യത്തിന്റെ 'ഇരുണ്ട കാലഘട്ടം' ആയിരുന്നു. അരിക്ക് പകരം ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ഗോതമ്പ് പൊടി അല്ലെങ്കിൽ മക്ക, കിഴങ്ങ് പൊടി മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്നതിന് ഉപയോഗിച്ചു, ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നതിന് പകരം എതനോൾ (എതനോൾ) വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി മധുരം ചേർത്ത് 희석식 സോജു ദേശീയ മദ്യമായി മാറി.  

1965 മുതൽ അരി മക്ഗോളി വീണ്ടും അനുവദിച്ച 1990 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, ഒരു തലമുറയിലധികം കൊറിയക്കാർ 'യഥാർത്ഥ അരി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത മദ്യം' എന്ന രുചി മറന്നു. അവർ പച്ചക്കുപ്പിയിൽ അടങ്ങിയ വ്യാവസായിക സോജുവും ജപ്പാൻ ശൈലി ചോങ്ജോങ് (Jeongjong) എന്ന 'ജോങ്ജോങ്' എന്നത് പരമ്പരാഗതമായി തെറ്റിദ്ധരിച്ച് വളർന്നു. ഗുക്സുന്ദാങിന്റെ ചാരെജു ക്ലാസ് ഈ 'രുചിയുടെ ഓർമ്മ നഷ്ടം' ചികിത്സിക്കുന്ന ക്ലിനിക്കൽ ലാബ് പോലെയാണ്.

എന്തുകൊണ്ട് ഇപ്പോൾ 'ശിന്ദോജു'?

ഗുക്സുന്ദാങ് ഈ ചൊൽമാജി ക്ലാസ്സിൽ പങ്കെടുത്തവരെ പഠിപ്പിക്കുന്ന മദ്യം 'ശിന്ദോജു(Sindoju)' ആണ്. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 'പുതിയ അരി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത പുതിയ മദ്യം' എന്നർത്ഥം. ഇത് ഒരു സാധാരണ അരി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത മദ്യം എന്ന വസ്തുതയുടെ നിർവചനം മറികടക്കുന്നു. ശിന്ദോജു ഒരു വർഷത്തെ കൃഷി വിജയകരമായി പൂർത്തിയാക്കിയതായി പിതൃപിതാമഹന്മാരെ അറിയിക്കുകയും, ആദ്യ വിളവെടുത്ത മദ്യം പാകം ചെയ്ത ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ രൂപമാണ്. ജപ്പാൻ അധിനിവേശകാലവും വ്യാവസായികവൽക്കരണ കാലവും കടന്നുപോയ 'ഇറക്കുമതി ഗോതമ്പ് പൊടി'യും '희석식 ആൽക്കഹോൾ'യും പകരം, വീണ്ടും 'നമ്മുടെ മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ അരി' ഉപയോഗിച്ച് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നത്. ഇത് നഷ്ടപ്പെട്ട കൃഷിയും ചടങ്ങുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്ന പ്രതീകാത്മക പ്രവർത്തിയാണ്. 30 പേർ 20,000 വോൺ എന്ന കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ ഈ പ്രക്രിയയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നത്, മൂലധനവാദ ഉപഭോക്താവല്ല, 'ഉൽപ്പാദകൻ' എന്ന നിലയിൽ സ്ഥാനം വീണ്ടെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയുമാണ്.

നുരുക്ക്, കോജി, കലഹവും ക്രമവും

ഗ്ലോബൽ വായനക്കാർ കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത മദ്യം മനസ്സിലാക്കാൻ ആദ്യം മറികടക്കേണ്ടത് 'നുരുക്ക്(Nuruk)'യും ജപ്പാന്റെ 'കോജി(Koji, 입국)'യും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മനസ്സിലാക്കുകയാണ്. ഇത് ഒരു സാധാരണ ഫെർമെന്റേഷൻ ഏജന്റിന്റെ വ്യത്യാസമല്ല, പ്രകൃതിയെ സമീപിക്കുന്ന രണ്ട് സംസ്കാരങ്ങളുടെ തത്വശാസ്ത്രപരമായ വ്യത്യാസം കാണിക്കുന്നു.

ജപ്പാന്റെ സാക്കെ(Sake) പാകം ചെയ്യുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന കോജി കൃത്യമായ 'വ്യത്യാസ'വും 'ശുദ്ധത'യും ഉള്ളതാണ്. ജപ്പാന്റെ പാകശാലകൾ അരി മുറിച്ച്, വീണ്ടും മുറിച്ച് (പൊലിഷ്) പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്ത് ശുദ്ധമായ സ്റ്റാർച്ച് കേന്ദ്രീകൃത ഭാഗത്ത്, ലാബിൽ വളർത്തിയ ഏക ബാക്ടീരിയ സങ്കല്പം (Aspergillus oryzae) മാത്രം ചേർക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പുറം ബാക്ടീരിയകൾ കടക്കാതിരിക്കാൻ കർശനമായി നിയന്ത്രിച്ച അന്തരീക്ഷത്തിൽ നടക്കുന്നു. ഫലമായി, ക്രിസ്റ്റൽ പോലെ ശുദ്ധവും, മനോഹരമായ ഫലസുഗന്ധം (Ginjo-ka) ഉള്ളതും, അനാവശ്യ രുചിയില്ലാത്ത ശുദ്ധമായ മദ്യമാണ്. ഇത് പ്രകൃതിയെ മനുഷ്യന്റെ ഉദ്ദേശപ്രകാരം പൂർണ്ണമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന സുന്ദര്യത്തിന്റെ പര്യായമാണ്.  

മറ്റുവശത്ത്, ഗുക്സുന്ദാങ് ക്ലാസ്സിൽ പങ്കെടുത്തവർ കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ച് ചേർക്കുന്ന കൊറിയൻ നുരുക്ക് 'വൈൽഡ്(Wild)' തന്നെയാണ്. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് കഠിനമായി പൊടിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ചവിട്ടി, പ്രകൃത്യാവസ്ഥയിൽ വിടുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ വായുവിൽ പറക്കുന്ന അനേകം ബാക്ടീരിയ (Rhizopus, Mucor, Aspergillus തുടങ്ങിയവ), ഈസ്റ്റ് (Saccharomyces പുറമെ വൈൽഡ് ഈസ്റ്റ്), ലാക്ടിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ നുരുക്ക് കട്ടയിൽ പതിക്കുന്നു.  

നുരുക്ക് ഒരു 'മൈക്രോബയൽ ബ്രഹ്മാണ്ഡം' ആണ്. ഇവിടെ സ്റ്റാർച്ചിനെ പഞ്ചസാരയിലേക്ക് മാറ്റുന്ന ബാക്ടീരിയയും, പഞ്ചസാരയെ ആൽക്കഹോളിലേക്ക് മാറ്റുന്ന ഈസ്റ്റും, അനാവശ്യ ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച തടയുകയും ആസിഡിറ്റിയെ കൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്ന ലാക്ടിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും സഹവർത്തിത്വത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. ഇവ പാകം ചെയ്യുന്ന മദ്യം ഏകീകൃതമല്ല. മണ്ണിന്റെ സുഗന്ധം, പുല്ലിന്റെ സുഗന്ധം, പാകം ചെയ്ത പിയറിന്റെ സുഗന്ധം, കൂടാതെ ഭാരം കൂടിയ ബോഡി, ആസിഡിറ്റി എന്നിവ ചേർന്നിരിക്കുന്നു. ജപ്പാന്റെ സാക്കെ 'രേഖ(Line)'യുടെ സുന്ദര്യമാണ്, എന്നാൽ കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത മദ്യം 'തലമുറ(Plane)'യും 'ഘനത(Volume)'യും ഉള്ള സുന്ദര്യമാണ്.

അരുമ്തെറിൽ താരതമ്യ ചായനം... ഇന്ദ്രിയങ്ങളുടെ ഉണർവ്

ഗുക്സുന്ദാങ് 'നമ്മുടെ മദ്യം അരുമ്തെർ' വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ ഉന്നതമായ ഭാഗം ഈ രണ്ട് മദ്യങ്ങൾ താരതമ്യമായി ചായനം ചെയ്യുന്നതാണ്. പങ്കെടുത്തവർ ജപ്പാൻ ശൈലി ചോങ്ജോ (അല്ലെങ്കിൽ വിപണിയിലെ സാധാരണ ചോങ്ജോ)യും ഗുക്സുന്ദാങിന്റെ പരമ്പരാഗത രീതിയിലുള്ള ചാരെജു 'യേദാം' എന്നിവ മാറിമാറി കുടിക്കുന്നു. പങ്കെടുത്തവരുടെ പ്രതികരണം വ്യക്തമാണ്. ജപ്പാൻ ശൈലി ചോങ്ജോ നാവിന്റെ അറ്റത്ത് സ്പർശിച്ച് അപ്രത്യക്ഷമാകുന്ന ലഘുത്വം ഉണ്ട്, എന്നാൽ നുരുക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത 'യേദാം' വായിൽ നിറയുന്ന ഭാരം, കഴിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ ശേഷിക്കുന്ന മൃദുവായ ശേഷിപ്പും (Aftertaste) ഉണ്ട്. ഈ നിമിഷം പങ്കെടുത്തവർ തലയിൽ അല്ല, നാവിൽ ഉണരുന്നു. ജപ്പാൻ അധിനിവേശവും വ്യാവസായികവൽക്കരണവും മായ്ച്ച 'രുചി' എന്താണെന്ന്.

ഈ ക്ലാസ്സിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റൊരു ഭാഗം മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി, അതായത് 'ബംബോക്' അല്ലെങ്കിൽ 'ഗോദുബാപ്' അല്ല, 'ബൈക്സെൽജി(Baekseolgi)' ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്. ഇത് ഒരു സാധാരണ പാചക രീതി മാത്രമല്ല, സമയത്തോട് പോരാടേണ്ടി വന്ന നമ്മുടെ പിതൃപിതാമഹന്മാരുടെ ജ്ഞാനം അടങ്ങിയ ശാസ്ത്രീയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

എന്തുകൊണ്ട് ഗോദുബാപ് അല്ല ബൈക്സെൽജി?

സാധാരണ മക്ഗോളി അല്ലെങ്കിൽ യാക്ജു പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതി അരി വെള്ളത്തിൽ മുക്കി പാത്രത്തിൽ വേവിക്കുന്ന 'ഗോദുബാപ്(Godubap, ഹാർഡ്-സ്റ്റീംഡ് റൈസ്)' രീതി ആണ്. അരി粒കൾ ജീവിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ ശുദ്ധമായ മദ്യം ലഭിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ 'ചൊൽമാജി ചാരെജു'യ്ക്ക് സമയം ജീവൻ ആണ്. ചൊൽമാജി വരെ ശേഷിക്കുന്ന സമയം ഏകദേശം 2 ആഴ്ച. ഈ കുറച്ച് സമയത്തിനുള്ളിൽ അരിയുടെ സ്റ്റാർച്ച് പൂർണ്ണമായും പഞ്ചസാരയാക്കി ആൽക്കഹോളിലേക്ക് മാറ്റാൻ മൈക്രോബയൽ അരിയിൽ പ്രവേശിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള രൂപം ആവശ്യമുണ്ട്.

സോൻ-മാറ്റ് ബാക്ടീരിയയുമായുള്ള സ്‌കിൻഷിപ്പ്

ക്ലാസ്സിൽ 30 പേർ പുതുതായി വേവിച്ച ചൂടുള്ള ബൈക്സെൽജിയെ കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ച് (പുങ്ജിംഗ്), തണുത്ത വെള്ളവും നുരുക്കും ചേർത്ത് മിശ്രിതം ചെയ്യുന്നു (മാഷ് മിക്സിംഗ്). ഈ പ്രക്രിയ വേദനകരമായെങ്കിലും അനിവാര്യമാണ്. ചൂടുള്ള കേക്ക് കൈകൊണ്ട് സ്പർശിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അരിയുടെ താപനില ഈസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ 25 ഡിഗ്രി ചുറ്റും സ്വാഭാവികമായി ക്രമീകരിക്കുന്നു.  

കൂടുതൽ പ്രധാനപ്പെട്ടത് 'കൈ' ആണ്. കൊറിയൻ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ 'സോൻ-മാറ്റ്' ഒരു ഉപമയല്ല. മനുഷ്യന്റെ കൈയിൽ നിലനിൽക്കുന്ന സൂക്ഷ്മമായ ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന പാത്രത്തിൽ കലർത്തുന്നു. പങ്കെടുത്തവർ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് അരിയും നുരുക്കും ചതച്ച്, വ്യാവസായിക പാകശാലകളിൽ ഒരിക്കലും അനുവദിക്കാത്ത 'സ്പർശം' അനുഭവിക്കുന്നു. ഇത് അണുവിമുക്ത മുറിയിൽ നിന്ന് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കിലേക്ക് നീങ്ങുന്ന ആധുനിക മദ്യം ഉൽപ്പാദന രീതിയോട് മനുഷ്യന്റെ പ്രതിരോധമാണ്.

ഉംബോക്(飮福) ജീവിച്ചിരിക്കുന്നവരും മരിച്ചവരും തമ്മിലുള്ള ഗംഭീരത

ഈ എല്ലാ പ്രക്രിയകൾ—നുരുക്ക് പാകം ചെയ്യൽ, അരി പൊടിക്കൽ, ബൈക്സെൽജി വേവിക്കൽ, മദ്യം പാകം ചെയ്യൽ—എല്ലാം ഒരു ലക്ഷ്യത്തിലേക്ക്, ചാരെസംഗം. ഗ്ലോബൽ വായനക്കാർക്ക് കൊറിയൻ ചാരെ(Charye) സംസ്കാരം ഒരു സാധാരണ പിതൃപിതാമഹന്മാരുടെ ആരാധന (Ancestral Worship) ആയി തോന്നാം. എന്നാൽ അതിന്റെ സാരാംശം 'സംവാദം'യും 'പങ്കിടൽ'യുമാണ്.

സുഗന്ധം ആകാശത്തേക്ക്, മദ്യം ഭൂമിയിലേക്ക്

കോൺഫ്യൂഷ്യൻ ചടങ്ങുകളിൽ സുഗന്ധം പുകിക്കുന്നത് ആ പുക ആകാശത്തേക്ക് ഉയർന്ന് പിതൃപിതാമഹന്മാരുടെ ആത്മാവിനെ വിളിക്കുന്ന പ്രവർത്തിയാണ്. മറുവശത്ത്, മദ്യം ഭൂമിയിലേക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ മോസാ പാത്രത്തിൽ) ഒഴിക്കുന്ന ലെയ്ജു(酹酒) ഭൂമിയിലേക്ക് മടങ്ങിയ പിതൃപിതാമഹന്മാരുടെ ശരീരത്തെ വിളിക്കുന്ന പ്രവർത്തിയാണ്. അതായത്, മദ്യം ആകാശവും ഭൂമിയും, ജീവിച്ചിരിക്കുന്നവരും മരിച്ചവരും തമ്മിലുള്ള ഒരു മധ്യസ്ഥമാണ്.

ഗുക്സുന്ദാങിന്റെ 'യേദാം' ജപ്പാൻ ശൈലി ചോങ്ജോയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകുന്ന സ്ഥലം ഇവിടെ ആണ്. 'യേദാം' മദ്യം ചേർത്ത് അളവ് കൂട്ടാതെ 100% ശുദ്ധമായ പാകം ചെയ്തതും, യുനെസ്കോ അംഗീകരിച്ച ജോംഗ്മ്യോ ജെറെയുടെ പ്രത്യേക ജെജുവായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതും അതിന്റെ യഥാർത്ഥതയെ അംഗീകരിച്ചു. പങ്കെടുത്തവർക്ക് 'യേദാം' സമ്മാനമായി നൽകുന്നത് ഒരു സാധാരണ ഉൽപ്പന്ന പ്രചാരണം അല്ല, "ഈ മദ്യം നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യേണ്ട മദ്യത്തിന്റെ മാനദണ്ഡമാണ്" എന്ന സന്ദേശം നൽകുകയാണ്.

ഉംബോക്... ഭാഗ്യം കുടിക്കുക

ചാരെ കഴിഞ്ഞ് നടക്കുന്ന 'ഉംബോക്(Eumbok)' ചടങ്ങിന്റെ പൂർത്തിയാവുകയും ക്ലൈമാക്സ് ആകുകയും ചെയ്യുന്നു. പിതൃപിതാമഹന്മാർ സുഗന്ധം ആസ്വദിച്ച് (歆饗, സുഗന്ധം കഴിക്കുക) ശേഷിക്കുന്ന മദ്യം, ഭക്ഷണം കുടുംബം പങ്കിടുന്ന ചടങ്ങാണ്. പാശ്ചാത്യ ചടങ്ങുകൾ ദൈവത്തിന് സമർപ്പിച്ച് നശിപ്പിക്കുന്ന (സാക്രിഫൈസ്) ആശയമാണെങ്കിൽ, കൊറിയൻ ചടങ്ങുകൾ ദൈവത്തോടൊപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന (കമ്മ്യൂണിയൻ) ആശയമാണ്.

ശിന്ദോജു കുടിക്കുന്നത് പിതൃപിതാമഹന്മാരുടെ ഗുണം (Virtue) ശാരീരികമായി ആസ്വദിക്കുന്ന പ്രവർത്തിയാണ്. പങ്കെടുത്തവർ നേരിട്ട് പാകം ചെയ്ത ശിന്ദോജു 2 ആഴ്ച കഴിഞ്ഞ് ചൊൽമാജി രാവിലെ ചാരെസംഗത്തിൽ സമർപ്പിച്ച്, മുഴുവൻ കുടുംബവും ചുറ്റും ഇരുന്ന് ആ മദ്യം കുടിക്കുമ്പോൾ, ആ മദ്യത്തിന്റെ രുചി വിപണിയിലെ സോജുവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാനാവാത്ത ആഴം ഉണ്ട്. അത് "ഞങ്ങൾ പാകം ചെയ്തു" എന്ന അഭിമാനത്തിന്റെ രുചിയാണ്, വിച്ഛേദിക്കപ്പെട്ട കുടുംബത്തിന്റെ ചരിത്രം വീണ്ടും ഒഴുകിത്തുടങ്ങിയതിന്റെ തെളിവിന്റെ രുചിയാണ്.

ഗുക്സുന്ദാങിന്റെ ഈ ക്ലാസ്സിൽ പങ്കെടുക്കാനുള്ള ഫീസ് 20,000 വോൺ (വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക് 10,000 വോൺ) ആണ്. 1.5 ലിറ്റർ മദ്യം പാകം ചെയ്യുകയും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചാരെജു 'യേദാം' സമ്മാനമായി ലഭിക്കുകയും, പ്രൊഫഷണൽ അധ്യാപകരുടെ വിദ്യാഭ്യാസം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ചെലവിന് വളരെ കുറഞ്ഞതാണ്. ഇത് ഗുക്സുന്ദാങ് ഈ പരിപാടിയെ ലാഭകരമായ ബിസിനസ് അല്ല, 'സാംസ്കാരിക പോരാട്ടം' എന്ന നിലയിൽ കാണുന്നതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.  

1990 കളിൽ ബൈക്സെജു(Bekseju) സിന്ഡ്രോം സൃഷ്ടിച്ച് പരമ്പരാഗത മദ്യത്തിന്റെ ആധുനികവൽക്കരണം നയിച്ച ഗുക്സുന്ദാങ്, ഇപ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കളെ 'വിദ്യാഭ്യാസ' ഘട്ടത്തിലേക്ക് മാറ്റി. ഉപഭോക്താവ് നേരിട്ട് മദ്യം പാകം ചെയ്യാതെ, എന്തുകൊണ്ട് പരമ്പരാഗത നുരുക്ക് വിലപ്പെട്ടതാണെന്ന്, എന്തുകൊണ്ട് 100% പാകം ചെയ്ത മദ്യം വിലയേറിയതാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഗ്ലോബൽ ട്രെൻഡിൽ K-Sool

ലോക മദ്യം വിപണിയുടെ ട്രെൻഡ് 'നാച്ചുറൽ വൈൻ(Natural Wine)'യും 'ക്രാഫ്റ്റ്(Craft)'ഉം ആയി സംഗ്രഹിക്കാം. കൃത്രിമ ചേർക്കലുകൾ നിരസിക്കുകയും, വൈൽഡ് ഈസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയും, ഫിൽറ്ററിംഗ് പരമാവധി കുറയ്ക്കുകയും, മൂല വസ്തുവിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി പിന്തുടരുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രവണതയാണ്. കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത മദ്യം, പ്രത്യേകിച്ച് നുരുക്ക് ഉപയോഗിച്ച മക്ഗോളിയും യാക്ജുവും ഈ ഗ്ലോബൽ ട്രെൻഡിനോട് പൂർണ്ണമായും പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

ജനുവരി 24 ന്, അരുമ്തെറിൽ ചേരുന്ന 30 പേർ 2 മണിക്കൂർ കൊണ്ട് അരി കഴുകി വേവിച്ച് മിശ്രിതം ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്മാർട്ട്ഫോണിന്റെ വേഗതയിൽ പരിചയപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന അവരുടെ സമയം താൽക്കാലികമായി നിർത്തും.

അവർ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയ പാത്രത്തിൽ കാണാനാവാത്ത വിപ്ലവം നടക്കുന്നു. ഈസ്റ്റ് പഞ്ചസാര കഴിച്ച് ആൽക്കഹോളും കാർബൺ ഡയോക്സൈഡും പുറപ്പെടുവിക്കുകയും, അരി കഠിനമായ ഘനത്തിൽ നിന്ന് സുഗന്ധമുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഉയരുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ 2 ആഴ്ച നീണ്ട ഫെർമെന്റേഷൻ കാലയളവ് ആധുനിക മനുഷ്യർക്കു 'നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയാത്ത പ്രകൃതിയുടെ സമയം' സമ്മാനിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെട്ടത് മദ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യ മാത്രമല്ല. അത് എന്റെ കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത് എന്റെ പിതൃപിതാമഹന്മാർക്ക് സമർപ്പിക്കുകയും, വീണ്ടും അത് അയൽക്കാരുമായി പങ്കിടുകയും, പരസ്പരത്തിന്റെ ക്ഷേമം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്തിരുന്ന സമൂഹത്തിന്റെ മനസ്സായിരുന്നു.