[K-ECONOMY 2] K-ராம்யூனின் இரண்டு முகங்கள்…முதிர்ந்து வரும் நொங்ஷிம்(NONGSHIM), ஏற்றுமதி மன்னன் சாம்யாங்(SYMYANG)

இந்தியாவின் உணவு தொழில் வரலாற்றில் 2024 மற்றும் 2025 ஆண்டுகள் சாதாரண நிதியாண்டுகளின் எல்லைகளை தாண்டி, பழைய ஒழுங்குகள் முற்றிலும் சிதறி, புதிய பாரடைக்ம் உருவான 'புரட்சியின் காலம்' என பதிவு செய்யப்படும். கடந்த பல தசாப்தங்களாக கொரிய ராம்யூன் சந்தை 'நொங்ஷிம் உலகம்' ஆக இருந்தது. ஷின்ராம்யூன், அன்சோங் டாங்ம்யூன், ஜாபகெட்டி போன்ற பாறை போன்ற வரிசை எவரும் எட்ட முடியாத புனித இடமாக இருந்தது. ஆனால் இப்போது, நாங்கள் மூலதன சந்தையில் நடக்கும் நம்ப முடியாத 'கோல்டன் கிராஸ்' ஐ காண்கிறோம். நீண்ட காலம் இரண்டாம் இடத்தில் இருந்த, ஒருகாலத்தில் நிறுவனம் நிலைத்திருக்க கூடாது என்று இருந்த சாம்யாங் உணவுகள் 100 மில்லியன் வோன் 황제주 시대ைத் திறந்து, சந்தை மதிப்பு மற்றும் செயல்பாட்டு லாப விகிதத்தில் 'பெரியவர்' நொங்ஷிமை மிஞ்சும் நிகழ்வு நடந்துள்ளது.

இந்த ஆச்சரியமான நிலைமாற்றத்தின் பின்னணியை ஆராய்வதற்காக இரண்டு நிறுவனங்களின் நிதி அறிக்கைகள் முதல் வெளிநாட்டு தொழிற்சாலைகளின் செயல்பாட்டு விகிதம், மேலும் சந்தைப்படுத்தல் உத்திகளின் நுண்ணிய பிளவுகள் வரை அனைத்தையும் ஆராய்ந்தோம். ஏன் சாம்யாங் உணவுகளின் 'புல்தாக்' உலகம் முழுவதும் கலாச்சார நிகழ்வாக மாறியது? மாறாக, ஏன் நொங்ஷிமின் 'ஷின்ராம்யூன்' இன்னும் சிறந்த தயாரிப்பாக இருந்தாலும், மூலதன சந்தையில் சாம்யாங் அளவுக்கு வெடிக்கும் மதிப்பீட்டை பெறவில்லை? இந்த கேள்விக்கு பதில் 'சுவை' வித்தியாசத்தில் மட்டும் இல்லை. இது மாறும் உலகளாவிய நுகர்வோர் போக்குகளைப் படிக்கக்கூடிய உணர்வு, ஆபத்தை ஏற்கும் நிர்வாகத்தின் தீர்மானம், மேலும் உலகளாவிய வழங்கல் சங்கிலியை வடிவமைக்கும் மூலோபாய பார்வையில் இருந்து வருகிறது.

சாம்யாங் உணவுகளின் தற்போதைய நிலையைப் புரிந்துகொள்ள 2010களின் தொடக்கத்தில், அவர்கள் இருந்த அவசரமான நிலைக்கு நேரத்தை திருப்ப வேண்டும். அப்போது சாம்யாங் ராம்யூனின் முன்னோடி என்ற பட்டம் பொருந்தாமல் உள்ளூர் சந்தை பங்கீடு குறைவு மற்றும் புதிய தயாரிப்புகள் இல்லாமல் போராடி வந்தது. புதுமை வளத்தில் இருந்து அல்ல, குறைவிலிருந்து வருகிறது என்ற மேலாண்மை சிந்தனை போல, சாம்யாங் உணவுகளின் மீளுருவாக்கம் கிம் ஜியாங்-சூ துணைத் தலைவர் 'அவசரமான கண்டுபிடிப்பு'யில் தொடங்கியது.

2011ல், மியோங்டோங் பகுதியில் உள்ள ஒரு புல்தாக் உணவகத்தில் வியர்வை சிந்தியபோதும் காரசுவையை ரசிக்கும் கூட்டத்தை கிம் துணைத் தலைவர் கண்டபோது, அது சாதாரண தயாரிப்பு மேம்பாட்டு உத்தரவு அல்ல. அது 'சுவையின் எல்லை' மூலம் ஒரு வகையை உருவாக்கியது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் நாட்டின் பிரபலமான புல்தாக், புல்கோப்சாங் உணவகங்களை சுற்றி, கார சாஸ் 2 டன், கோழி 1,200 பறவைகளை நுகர்ந்து கடுமையான ஆராய்ச்சி செயல்முறையை கடந்து சென்றனர்.  உருவாக்கத்தின் போது "மிகவும் காரமாக இருப்பதால் மனிதர்கள் அதை சாப்பிட முடியாது" என்ற உள்ளக விமர்சனம் மாறாக இந்த தயாரிப்பின் வெற்றியின் காரணமாக மாறியது. சராசரி சுவையான ராம்யூன் உலகில் நிறைந்திருந்தது. ஆனால் சாப்பிடும் செயல்முறை துன்பமாக இருந்தாலும் மகிழ்ச்சியை அளிக்கும், டோபமினை தூண்டும் ராம்யூன் புல்தாக் போக்உம்யூன் மட்டுமே இருந்தது. இது 2012ல் வெளியிடப்பட்ட போது இடைவெளி சந்தையை குறிவைத்தது, ஆனால் முடிவாக உலகளாவிய 'காரசுவை சவால்' இன் தீப்பொறியாக மாறியது.

சாம்யாங் உணவுகள் நொங்ஷிமை விட மிகத் தெளிவாக வேறுபடுகின்ற இடம் தயாரிப்புகளை வரையறுக்கும் முறை. நொங்ஷிமுக்கு ராம்யூன் 'பசியை அடக்கும் ஒரு உணவு' என்றால், சாம்யாங் புல்தாக் போக்உம்யூன் 'விளையாட்டு' மற்றும் 'உள்ளடக்கம்' ஆகும்.

2016ல், யூடியூபர் 'யங் குக் நம்ஜா' ஜோஷ் தொடங்கிய 'புல்தாக் போக்உம்யூன் சவால் (Fire Noodle Challenge)' சாம்யாங் உணவுகள் நூற்றுக்கணக்கான கோடி வோன் விளம்பர செலவினாலும் பெற முடியாத பெரிய சந்தைப்படுத்தல் சொத்தாக மாறியது.  உலகம் முழுவதும் யூடியூபர்கள் மற்றும் இன்ஃப்ளூயன்சர்கள் தன்னார்வமாக புல்தாக் போக்உம்யூனை சாப்பிட்டு துன்பப்படும் காட்சிகளை வெளியிட்டனர், இது மொழி மற்றும் எல்லைகளை தாண்டிய 'மீம் (Meme)' ஆக மாறியது.    

சாம்யாங் உணவுகள் இந்த போக்கை தவறவிடாமல் 'ஈட்டர்டெயின்மென்ட் (EATertainment, உணவு+மகிழ்ச்சி)' உத்தியாக மாற்றியது.  சாதாரணமாக தயாரிப்புகளை விற்காமல், நுகர்வோர் பங்கேற்று மகிழக்கூடிய 'விளையாட்டு' அமைத்தது. இது சமீபத்தில் BTS இன் ஜிமின் போன்ற K-POP நட்சத்திரங்கள் புல்தாக் போக்உம்யூனை ரசிக்கும் காட்சிகள் வெளிப்படுவதால் மேலும் அதிகரித்தது. சாம்யாங் உணவுகள் இதன் மூலம் தனித்துவமான பெரிய விளம்பர செலவினின்றி உலகம் முழுவதும் 97 நாடுகளில் பிராண்டை ஊடுருவிய திறமையை காட்டியது. இது பாரம்பரிய தொலைக்காட்சி விளம்பரங்கள் மற்றும் நட்சத்திர சந்தைப்படுத்தலுக்கு சார்ந்த நொங்ஷிமின் முறையுடன் தரமாக மாறுபட்ட அணுகுமுறையாக இருந்தது.    

சாம்யாங் உணவுகளின் பங்கு விலை உயர்ந்த அடிப்படை காரணம் வெறும் அதிகமாக விற்கப்படுவதால் அல்ல, 'விலை உயர்ந்து, அதிகமாக, திறமையாக' விற்கப்படுவதால். 2025 முதல் பாதி 기준, சாம்யாங் உணவுகளின் வெளிநாட்டு விற்பனை விகிதம் சுமார் 80% க்கு நெருங்குகிறது.  இது உள்ளூர் நிறுவனத்தின் எல்லைகளை முற்றிலும் தாண்டியதை குறிக்கிறது.    

கவனிக்க வேண்டிய விஷயம் அதிசயமான செயல்பாட்டு லாப விகிதம் (OPM) ஆகும். 2025 முதல் காலாண்டில் சாம்யாங் உணவுகளின் செயல்பாட்டு லாப விகிதம் 25.3% ஆக பதிவாகியுள்ளது.  இது உணவு உற்பத்தி துறையில் சாத்தியமற்றது என்று கருதப்படும் எண்ணிக்கை, இது ஐடி நிறுவனங்கள் அல்லது பயோ நிறுவனங்களின் லாப விகிதத்தை நினைவூட்டுகிறது.

மாறாக, நொங்ஷிமின் நிலைமை எளிதாக இல்லை. நொங்ஷிமின் 2023 기준 விற்பனை 3.4 டிரில்லியன் வோனை தாண்டியுள்ளது, மேலும் ஷின்ராம்யூன் இன்னும் உலகளாவிய சிறந்த விற்பனையாக உள்ளது.  ஆனால் முதலீட்டாளர்களின் பார்வை குளிர்ந்துள்ளது. அதன் காரணம் நொங்ஷிமின் லாப அமைப்பு சாம்யாங் உணவுகளின் முற்றிலும் எதிர்மாறாக இருப்பதுதான்.

நொங்ஷிமின் வெளிநாட்டு விற்பனை விகிதம் சுமார் 37% மட்டுமே உள்ளது. இது இன்னும் 60% க்கும் மேல் விற்பனையை வளர்ச்சி இல்லாத உள்ளூர் சந்தையில் சார்ந்துள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. உள்ளூர் சந்தை மக்கள் குறைவு மற்றும் முதிர்வு காரணமாக ராம்யூன் நுகர்வு கட்டமைப்பாக குறையக்கூடிய சூழல். இந்த குறுகிய சந்தையில் பங்கீட்டை பாதுகாக்க நொங்ஷிம் பெரும் விளம்பர செலவினை செலவிட வேண்டும்.

மேலும் தீவிரமானது செயல்பாட்டு லாப விகிதம். நொங்ஷிமின் செயல்பாட்டு லாப விகிதம் 4~6% அளவிலான பெட்டியில் சிக்கியுள்ளது.  சாம்யாங் உணவுகளின் 1/4 அளவிலானது. இது மூலப்பொருள் விலை உயர்வை தயாரிப்பு விலையில் மாற்ற முடியாத உள்ளூர் சந்தையின் தன்மை காரணமாக. சர்வதேச கோதுமை விலை அசைவுகளின் போது நொங்ஷிமின் லாபம் மீண்டும் மீண்டும் மாறுகிறது. வெளிநாட்டு விகிதம் குறைவாக இருப்பதால் நாணய மாற்றம் மூலம் மூலக்கூறு செலவை சமநிலை செய்யும் 'இயற்கை ஹெட்ஜ்' செயல்பாடு சாம்யாங் உணவுகளுக்கு விடயமாக உள்ளது.

ஷின்ராம்யூன் மகத்தானது, ஆனால் முதிர்ந்து வருகிறது. உலகளாவிய Z தலைமுறைக்கு ஷின்ராம்யூன் 'சுவையான ராம்யூன்' ஆக இருக்கலாம், ஆனால் புல்தாக் போக்உம்யூன் போல நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்பும் 'கூல் (Cool) ஐட்டம்' அல்ல. நொங்ஷிம் இதை உணர்ந்துள்ளது. சமீபத்தில் 'மொக்தேகாங்' இன் தட்டுப்பாடு நிலைமை அல்லது 'ஷின்ராம்யூன் த ரெட்', 'ஷின்ராம்யூன் தும்பா' போன்ற ஸ்பின்ஆஃப் தயாரிப்புகள் இந்த அச்சத்தின் வெளிப்பாடு.    

முக்கியமாக நொங்ஷிம் சமீபத்தில் நெட்ஃப்ளிக்ஸ் அனிமேஷன் 'K-Pop Demon Hunters (கேடெஹென்)' உடன் ஒத்துழைப்பை மூலம் இளம் தலைமுறையை குறிவைத்து உள்ளது.  இது நொங்ஷிம் க்காக அதிர்ச்சியான முயற்சி, ஆனால் சாம்யாங் புல்தாக் சவால் போல தன்னார்வமான மற்றும் இயற்கையான வைரலாக மாறுமா என்பது தெரியவில்லை. புல்தாக் வெற்றி நுகர்வோர் முன்னிலை பெற்ற 'மேல்நிலை' கலாச்சாரம், ஆனால் நொங்ஷிமின் உத்தி இன்னும் நிறுவனம் முன்னிலை பெறும் 'கீழ்நிலை' பிரச்சாரத்தின் தன்மை அதிகம்.

சந்தை நொங்ஷிமின் வேகத்தில் ஏமாற்றம் அடைந்துள்ளது. சாம்யாங் உணவுகள் மில்யாங் 2 தொழிற்சாலையை மின்னல் வேகத்தில் முடித்து செயல்பாட்டில் கொண்டுவந்தது, ஆனால் நொங்ஷிமின் உற்பத்தி திறன் விரிவாக்கம் கவனமாகவும் மெதுவாகவும் உள்ளது. ஆரம்ப முதலீட்டு செலவினை பற்றிய பாதுகாப்பான அணுகுமுறை மற்றும் கி. சின் சுன்ஹோ தலைவர் காலத்திலிருந்து நிறுவன கலாச்சாரம் பாதித்துள்ளது. வெளிநாட்டு உள்ளூர் உற்பத்தி பொருள் செலவினை குறைக்கும் போன்ற நன்மைகள் உள்ளன, ஆனால் தொழிற்சாலை நிறுவல் மற்றும் நிலைப்படுத்தல் வரை பெரும் நிலையான செலவுகள் ஏற்படுகின்றன. இது குறுகிய காலத்தில் நொங்ஷிமின் செயல்பாட்டு லாப விகிதத்தை குறைக்கும் காரணமாக செயல்படுகிறது.

சாம்யாங் உணவுகள் 1963ல் நாட்டின் முதல் ராம்யூனை வெளியிட்டது, ஆனால் 1989ல் உஜி புயல் மற்றும் 2010ல் நிறுவனத்தின் நெருக்கடியை அனுபவித்து, விளிம்பு நுணுக்கத்தை கற்றுக்கொண்டது. உரிமையாளர் கிம் ஜியாங்-சூ துணைத் தலைவர் ஆபத்தை ஏற்கும் மற்றும் துணிச்சலான தீர்மானங்களை எடுக்கும் 'வனவாசி தூண்டுதல்' ஐ காட்டினார்.

மாறாக நொங்ஷிம் பல தசாப்தங்களாக முதல் இடத்தை பாதுகாத்து 'சம்சங் மேலாண்மை' போன்ற அமைப்பு மேலாண்மையை நிலைநிறுத்தியது. தோல்வியை ஏற்காத முழுமையம் தரம் மேலாண்மைக்கு சாதகமாக இருந்தாலும், திடீர் மாற்றம் உள்ள போக்குகளுக்கு விரைவாக பதிலளிக்க இது தடையாக இருந்தது. நொங்ஷிமின் தீர்மான அமைப்பு மிகவும் பாதுகாப்பானது, புல்தாக் போக்உம்யூன் போன்ற அழிக்கும் மற்றும் பரிசோதனை தயாரிப்புகள் உள்ளக மதிப்பீட்டை கடக்க கடினமான அமைப்பு குறைபாடுகளை கொண்டுள்ளது.

சாம்யாங் உணவுகள் 'புல்தாக்' ஐ ராம்யூன் அல்ல, சாஸ் (Sauce) பிராண்டாக விரிவாக்கியது. புல்தாக் சாஸ், புல்தாக் மையோ, புல்தாக் ஸ்நாக் போன்ற வரிசை ராம்யூன் சாப்பிடாத நுகர்வோரை கூட சூழலுக்கு இழுத்தது. இது டிஸ்னி தனது ஐபியை பயன்படுத்தி திரைப்படம், பொருட்கள், தீமா பூங்கா மூலம் பணம் சம்பாதிக்கும் முறையைப் போன்றது.

நொங்ஷிம் 'மொக்தேகாங்' வெற்றிக்குப் பிறகு பல்வேறு 'காங்' தொடர் மற்றும் ஒத்துழைப்பு தயாரிப்புகளை வெளியிட்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒருமுறை வெற்றியாக அல்லது பழைய பிராண்டின் மாற்றமாக மட்டுமே உள்ளது. ஷின்ராம்யூன் வலுவான பிராண்டாக இருப்பது உறுதி, ஆனால் அது மற்ற வகைகளுக்கு முடிவில்லாமல் விரிவாகும் தளமாக செயல்படுவதில் பலவீனமாக உள்ளது. நொங்ஷிமின் புதிய தயாரிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் ஒத்துழைக்காமல் தனித்தனியாக போராடும் நிலைமையில் உள்ளன.

நொங்ஷிம் "மிகவும் கொரிய சுவை மிகவும் உலகளாவிய சுவை" என்ற தத்துவத்துடன் நேரடியாக போட்டியிடுகிறது. சிவப்பு சூப் மற்றும் மிருதுவான நூடுல்ஸ் ஆசியாவில் வெற்றி பெற்றது, ஆனால் சூப் கலாச்சாரத்தில் பழகாத மேற்கத்திய நுகர்வோருக்கு நுழைவு தடையாக இருந்தது.

சாம்யாங் புல்தாக் போக்உம்யூன் புத்திசாலித்தனமாக 'போக்உம்யூன்' என்ற வடிவத்தை எடுத்தது. இது பாஸ்தா அல்லது போக்உம் உணவுகளில் பழகிய மேற்கத்தியவர்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான வடிவம். மேலும் சீஸ், கிரீம், ரோஜே போன்ற மேற்கத்தியவர்கள் விரும்பும் சுவைகளைச் சேர்த்த 'கார்போ புல்தாக்' போன்ற உள்ளூர் தயாரிப்புகள் காரசுவையின் தடையை குறைக்கும் முக்கிய பங்கு வகித்தன. நொங்ஷிம் 'கிம்சி' மற்றும் 'கார சூப்' க்கு பிடிவாதமாக இருந்தபோது, சாம்யாங் நுகர்வோர் விரும்பும் 'சுவையான காரசுவை' க்கு நெகிழ்வாக மாறியது.

உள்ளூர் ராம்யூன் சந்தையில் நொங்ஷிமின் நிலை இன்னும் உறுதியாக உள்ளது. 50% க்கும் மேல் பங்கீட்டை பராமரிக்கும் நொங்ஷிமின் விநியோக கட்டுப்பாடு மற்றும் ஷின்ராம்யூன், ஜாபகெட்டியின் பிராண்டு நம்பிக்கை எளிதில் சிதறாது. 2025ல் கூட நொங்ஷிம் புதிய தயாரிப்புகளை வெளியிடுவதன் மூலம் 3~4% அளவிலான மென்மையான விற்பனை வளர்ச்சியைத் தொடரும்.    

ஆனால் 'பங்கீட்டின் தரம்' மாறும். சாம்யாங் உணவுகளின் உள்ளூர் பங்கீடு தற்போது 10% நடுத்தர அளவில் உள்ளது, ஆனால் வெளிநாட்டில் வெற்றி உள்ளூர் மீள்நுழைவு 'ஹாலோ விளைவு' 2026 வரை தொடரும். இளம் தலைமுறையை மையமாகக் கொண்டு சாம்யாங் பிராண்டு விருப்பம் அதிகரிக்க, வசதிக்கான சேனலில் பங்கீட்டு வித்தியாசம் குறைய வாய்ப்பு உள்ளது. குறிப்பாக நொங்ஷிம் விலை உயர்வில் சிரமம் அனுபவிக்கும் போது, சாம்யாங் பிரீமியம் கான்ம்யூன் அல்லது சாஸ் சந்தையை ஆக்கிரமித்து 'செயல்பாட்டு லாப அடிப்படையில் பங்கீட்டை' உயர்த்தும்.

இப்போது மூலதன சந்தை சாம்யாங் உணவுகளின் கையை பிடித்துள்ளது. எண்கள் பொய்யாகாது. சாம்யாங் புதுமை நொங்ஷிமின் நிலைத்தன்மையை மிஞ்சியது. ஆனால் நொங்ஷிம் திறமையான நிறுவனம். 50 ஆண்டுகளாக கட்டிய தர நம்பிக்கை மற்றும் உலகளாவிய நெட்வொர்க் ஒரே நாளில் சிதறாது.

2026ல், நாங்கள் இரண்டு காட்சிகளில் ஒன்றை காண்போம். சாம்யாங் உணவுகள் 'புல்தாக்' ஐ தாண்டி உலகளாவிய முழுமையான உணவு நிறுவனமாக மாறி நொங்ஷிமை நிரந்தரமாக மிஞ்சும் அல்லது, நொங்ஷிம் எலும்பை வெட்டும் மறுசீரமைப்புடன் 'பெரியவரின் திரும்புதல்' ஐ அறிவித்து சிங்காசனத்தை மீட்கும்.

தெளிவானது, தற்போதைய முறையில் தொடர முடியாது. சாம்யாங் வெற்றியின் மயக்கத்தை எச்சரிக்க வேண்டும், நொங்ஷிம் கடந்த கால மகத்துவத்தை மறக்க வேண்டும். தொடர்ந்து மாறும் நுகர்வோர் சுவை மற்றும் அசைவமான சர்வதேச சூழலில், மாறாதது ஒழிக்கப்படுவது என்ற பொருளில் இரண்டு நிறுவனங்களும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.