ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ

[KAVE=ਚੋਇ ਜੈਹਯੋਕ ਪੱਤਰਕਾਰ] ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਯਾਤਰੀਆਂ ਲਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਣ ਵਾਲੇ ਮੈਨੂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਹੈ। ਲਾਲ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਆਲੂ ਉੱਥੇ ਉੱਥੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਵਲ ਦੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਨੂੰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਜਦੋਂ ਚੁੱਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ‘ਇਹ ਕੋਰੀਆ ਦਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ’ ਕਹਿ ਕੇ ਸਿਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋ। ਵਿਦੇਸ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਨਜ਼ਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਜੀਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੋਰੀਆਈਆਂ ਦੀ ਯਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਸਪਤਾਹ ਦੇ ਅਖੀਰ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਖਾਣੇ, ਬਾਹਰ ਦੇ ਸਫਰ, ਅਤੇ ਬਰਸਾਤ ਦੇ ਦਿਨ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਾਂਝੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਚੱਜੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਮਸਾਲਾ ਸੂਝ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਸਾਰੇ ਇਸ ਇੱਕ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਹੈ।

ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ 'ਤੇ ਜੀਵਨਕਾਲ ਅਤੇ ਭਾਸ਼ਾ, ਖੇਤਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। 'ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ' ਨਾਮ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਹੋਇਆ, ਪਰ 'ਡੋਰੀ' ਜਾਪਾਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਜਾਂ ਕੋਰੀਆਈ ਕਿਰਿਆ 'ਡੋਰੀਨਾ' ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਦਾਅਵੇ ਹਨ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਵਿੱਚ 'ਚਿਕਨ ਬੋਕਕਮਟਾਂਗ' ਨਾਮ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੂਪ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦਿਆਂ 'ਉਬਾਲ ਕੇ ਭੁੱਜਣਾ' ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਮਕਰਨ ਦੇ ਵਿਵਾਦ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਗੋਸ਼ਤ, ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਸੁਆਦ ਪਹੁੰਚੇ। 1960-80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਦੀ ਘਾਟ ਸੀ, ਤਾਂ ਆਲੂ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਵਰਗੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਸੌਂਫ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇਹ ਸਾਰਾ ਕੁਝ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਵਿੱਚ ਸੀ। ਸ਼ਹਿਰਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਦੀ ਵੰਡ ਆਸਾਨ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਇਹ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮੈਨੂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੈਲ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਫੌਜ, ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਸਮਾਰੋਹ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜ ਕੇ 'ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਖਾਣਾ' ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣ ਗਿਆ।

ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਡਾਸੀਮਾ ਦਾ ਸੂਪ + ਮਿੱਠਾਸ ਹੈ ਮੁੱਖ

ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਬਣਤਰ ਸਧਾਰਣ ਹੈ। ਚਿਕਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮਸਾਲੇ, ਪਾਣੀ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ। ਪਰ ਸਧਾਰਣਤਾ ਸੁਆਦ ਦੀ ਗਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ। ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਬਿੰਦੂ ਚਿਕਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ, ਗੰਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ, ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਮਿਲਾਪ, ਅੱਗ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ, ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਮੜੀ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਹਟਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਟਾਈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਸੁਆਦ ਘਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਜੋ ਕੇ ਖੂਨ ਨੂੰ ਨਿਕਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਜੜ੍ਹੇ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਨਾਲ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿ ਗੰਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਜੇ ਇਸ 'ਬੋਇਲਿੰਗ' ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਮਸਾਲਾ ਗੰਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਦੀ ਮੱਧੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰਹਿ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਢਾਂਚਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਸੌਂਫ, ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਲਹਿਣ, ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਅਦਰਕ, ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਮਿੱਠਾ ਪਾਣੀ, ਮਿਰਚ, ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ। ਅਨੁਪਾਤ ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚੰਗਾ ਹੈ। ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ 3, ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ 1, ਸੌਂਫ 2, ਚੀਨੀ 1, ਲਹਿਣ 2, ਅਦਰਕ 0.5, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਹੱਥ ਦੀ ਉਂਗਲ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ ਲਈ 'ਨਰਮ ਪਿਛੋਕੜ' ਦੇ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਡਾਸੀਮਾ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੂਪ, ਸੇਬ ਅਤੇ ਨਾਸਪਤੀ ਦਾ ਰਸ, ਮਸਾਲਾ ਸ਼ਰਾਬ, ਚੰਗਾ ਸ਼ਰਾਬ, ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਰਸ, ਅਤੇ ਵਿਕਰੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਇਸ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਮਿੱਠਾਸ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਬੋਰਿੰਗ ਸੁਆਦ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮਿੱਠਾਸ ਨੂੰ 'ਜਿਬ੍ਹੇ ਦੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਹੀ' ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ ਮੁੱਖ ਹੈ।

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਲੂ, ਗਾਜਰ, ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਹਨ। ਆਲੂ ਸੂਪ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਿਆਜ਼ ਸੂਪ ਦੀ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਉਮੰਗ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਖੀਰ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਫੜਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਚੀਨੀ, ਗੋਨਿਆਕ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ (ਸ਼ਿਟਾਕੇ, ਨੋਟਾਰੀ), ਜੁੱਕੀ, ਅਤੇ ਪੱਤਾਗੋਬੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੱਤਾਗੋਬੀ ਸੂਪ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਿਆਂ ਚਿਬਾਉਣ ਦਾ ਆਨੰਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਇੱਥੇ 'ਮੁਕੁੰਦੀ' ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ 'ਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਕਿਮਚੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਣ 'ਤੇ ਗਹਿਰਾ ਸੁਆਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੁਕੁੰਦੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਸਮਾਨ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆਈਆਂ ਨੂੰ ਮੁਕੁੰਦੀ ਵਾਲੇ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਨਾਲ 3 ਪਲੇਟਾਂ ਚਾਵਲ ਖਾਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕ੍ਰਮ ਸਧਾਰਣ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ, ਉਬਲੇ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ 'ਬਾਹਰੀ ਕੋਟਿੰਗ' ਵਾਂਗ ਮਰਿਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਮਿੰਗ ਪੌਟ ਜਾਂ ਮੋਟੇ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ 2/3 ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਮਸਾਲਾ ਚਿਕਨ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸੂਪ ਵੱਖਰੇ ਨਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸੁਆਦ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਹੁੰਚੇ। ਦੂਜਾ, ਸੂਪ (ਜਾਂ ਪਾਣੀ) ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੇ ਉੱਚ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਪੀਲੇ ਤੇਲ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 'ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਉੱਠਾਉਣਾ' ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਦੀ ਸਤਹ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੰਕੁਚਿਤ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਰਸ ਅੰਦਰ ਹੀ ਫਸ ਜਾਵੇ। ਤੀਜਾ, ਜਦੋਂ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਧ ਅੱਗ 'ਤੇ ਘਟਾ ਕੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ 15-20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਨਮੀ ਦੀ ਹਾਨੀ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਚੌਥਾ, ਪਿਆਜ਼, ਚੀਨੀ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਮਸਾਲੇ ਦੇ 1/3 ਅਤੇ ਸੌਂਫ ਨਾਲ ਅਖੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੰਜਵਾਂ, ਸੂਪ ਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਜ਼ਮੀਨ 'ਤੇ 'ਠੁੱਕ' ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੀ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਜਲਦੀ ਹੀ ਨਮਕੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ। ਆਖਿਰ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਚੀਲੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁਗੰਧ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੂਪ 'ਤੇ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਘਰਾਂ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਰੂਪਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਚੀਲੀਆਂ, ਲਾਲ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਕੈਪਸਾਈਸਿਨ ਤੇਲ ਦੀ ਥਾਂ 'ਮਿਰਚ ਦਾ ਤੇਲ' ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਚਮਚ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋ। ਮਿਰਚ ਦਾ ਤੇਲ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼, ਲਹਿਣ, ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਿੱਠਾਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਨਾਸਪਤੀ ਜਾਂ ਸੇਬ ਦਾ ਕੁਝ ਰਸ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗਹਿਰਾਈ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ 0.3 ਚਮਚ ਦੇਂਦਿਆਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਨ 'ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਾਹਰ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸੁਆਦ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਡਾਸੀਮਾ ਦੀ ਥਾਂ ਬੁੱਕਰ ਦੇ ਸਿਰ ਦਾ ਸੂਪ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਝੀੰਗੇ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁਟਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸੁਆਦ ਵਧੇ।

ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਿਖੇੜਣ 'ਤੇ ਚਾਰ ਪੱਧਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲਾਂ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਜਿਬ੍ਹੇ ਦੇ ਸਿਰੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚੁੱਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਲਹਿਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ, ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾਪਣ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਸੌਂਫ ਦੀ ਨਮਕੀਨਤਾ ਦਾ ਢਾਂਚਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਮਕੀਨਤਾ ਮਿੱਠਾਸ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਮੱਛੀ, ਡਾਸੀਮਾ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਦੀ ਹੱਡੀ ਦੇ ਕੋਲਾਜਨ ਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਜਿਬ੍ਹੇ ਨੂੰ ਘੇਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਚਿਕਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵੀ ਅਣਗਿਣਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਬੋਇਲਿੰਗ ਨਾਲ ਗੰਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੀ ਸਾਦਗੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਪਿਛੋਕੜ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਆਖਿਰ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਿਬਾਉਣ ਦੀ ਪਰਤ ਹੈ। ਆਲੂ ਦੀ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ ਸਟਾਰਚ, ਗਾਜਰ ਦੀ ਕਰਕਰਾਹਟ, ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਮਿੱਠਾਸ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਦਲਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਮਚ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ।

ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦਾ ਸੁਆਦ 'ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ' ਨਾਲ ਹੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਜਿਬ੍ਹੇ ਦੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਪਹਿਲੀ ਮਹਿਸੂਸ ਸਾਫ਼ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਪੇਸਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਪਰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਉਹ ਅੱਗ ਲਹਿਣ, ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੀ ਮਿੱਠਾਸ, ਅਤੇ ਸੌਂਫ ਦੀ ਨਮਕੀਨਤਾ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੱਗ ਦੀ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਦੀ ਨਰਮਤਾ ਜਿਬ੍ਹੇ 'ਤੇ ਸੁਹਾਵਣਾ ਤਣਾਅ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਚਿਕਨ ਦਾ ਮਾਸ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਫੈਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰਸ ਮਿਰਚ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਅਜੀਬ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗਹਿਰਾ ਸੁਆਦ ਛੱਡਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਚਮੜੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਸੂਪ ਨੂੰ ਗੋਲ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

ਸੂਪ ਪਹਿਲਾਂ ਪਤਲਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜਦੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਿਪਚਿਪਾਪਣ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ 'ਤੇ 'ਠੁੱਕ' ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਹੈ। ਆਲੂ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਸਟਾਰਚ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਚਮਚ ਚਿਕਨ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਛੂਹਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਲਾਲ ਸੂਪ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਬਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਇੱਕ ਚਮਚ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚ ਦੀ ਗਰਮੀ, ਚਿਕਨ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਆਲੂ ਦੀ ਨਰਮਤਾ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਿਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਸੁਆਦ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ 'ਗਰਮੀ' ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਂ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਚੁੱਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਪਸੀਨਾ ਨਾਲ ਤਣਾਅ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਰਦ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਆਰਾਮ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੈ ਪਰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਨਹੀਂ, ਨਮਕੀਨ ਹੈ ਪਰ ਚਾਵਲ 'ਤੇ ਰੱਖਣ 'ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਠੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦੀ ਸੱਚੀ ਕੀਮਤ ਇਸ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਚਾਵਲ ਦੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਨੂੰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ, ਆਲੂ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਖਾਣ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠੇ ਵਿੱਚ, ਮਿੱਠਾਸ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਫਿਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਉਹ ਬਾਕੀ ਲੰਬਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਹੋਠਾਂ ਦਾ ਸਿਰਾ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਿਬ੍ਹੇ ਦੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਮਿਰਚ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਚਿਕਨ ਦੀ ਨਰਮਤਾ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀ ਨਰਮਤਾ ਉਸ ਅੱਗ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਖਰੀ ਕਮਰੇ ਤੱਕ ਰਿਦਮ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਖਿਰਕਾਰ 'ਸਮਰਸਤਾ ਦੀ ਸੁੰਦਰਤਾ' ਹੈ। ਅੱਗ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ, ਨਮਕੀਨਤਾ ਅਤੇ ਨਰਮਤਾ, ਉਤਸ਼ਾਹ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਦਾ ਸਹਿਯੋਗ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸੰਗੀਤ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਕੋਰੀਆਈ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਾ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਪੱਤਰ ਹੈ ਅਤੇ 'ਇੱਕ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਚਮਚਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ' ਦੀ ਸਾਂਝੀ ਭਾਵਨਾ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨ ਦਾ ਮੰਚ ਹੈ। ਗਰਮ ਭਾਪ, ਲਾਲ ਸੂਪ, ਨਰਮ ਚਿਕਨ ਦਾ ਮਾਸ, ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀ ਨਰਮਤਾ ਇੱਕ ਚਮਚ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਡਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਅੱਧੇ ਨੂੰ ਪੈਪਰਿਕਾ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਿ ਰੰਗ ਬਣਿਆ ਰਹੇ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਘਟੇ। ਵਿਰੋਧੀ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਚੀਲੀਆਂ ਦੇ ਬੀਜ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਖਿਰ ਵਿੱਚ ਸਾਂਚੋ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਾਲ ਤਿੱਖਾਪਣ ਨੂੰ ਵਧਾਓ।

ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਦੀ ਆਕਰਸ਼ਣ ਅਖਿਰਕਾਰ 'ਤੋਲ' ਹੈ। ਮਿਰਚ ਦੀ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ, ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਮਿੱਠਾਸ, ਸੌਂਫ ਦੀ ਨਮਕੀਨਤਾ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦੀ ਸੁਗੰਧ, ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਜੈਲਟੀਨ ਦੀ ਚਿਪਚਿਪਾਪਣ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀ ਸਟਾਰਚ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਸੰਤੁਲਨ ਸਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਵਲ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਮਚ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਛੱਡਣ ਦਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ। ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਇੱਕ ਪੋਟ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਚੁਣੋ, ਤਾਂ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਾਰਨ ਜਟਿਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਹੱਥਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਪਰ ਮਿਹਨਤ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੈ ਪਰ ਨਰਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜਦੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਕੱਠੇ ਬੈਠ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦਿਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਦੀ ਦੈਨੀਕਤਾ ਅਤੇ ਭਾਵਨਾ ਗਰਮ ਭਾਪ ਵਾਂਗ ਉੱਥੇ ਉੱਠਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਚਿਕਨ ਡੋਰੀਟਾਂਗ ਹੈ।