[Magazine Kave=इ तैरिम पत्रकार] कोरियाली गिम्बाप केवल साधारण खाना होइन, एक पंक्तिमा संक्षेपमा प्रस्तुत गरिएको 'कोरियाको खाद्य संस्कृति' हो। चामल, तरकारी, अण्डा, मासु जस्ता विभिन्न सामग्रीहरू एक पानामा सुगम रूपमा समाहित गरिन्छ र एक चपाउने आकारमा तयार हुन्छ। विशेष उपकरण बिना सजिलैसँग खाने योग्य भएकाले, यो पिकनिक, यात्रा, रातको काम जस्ता कोरियालीहरूको दैनिक जीवनमा जहाँसुकै पाइने खाना हो।
'K-Pop डेमन हन्टर्स' लगायतका प्रमुख K-सामग्रीहरूमा गिम्बाप बारम्बार देखिनुको कारण पनि यही हो। गिम्बाप कोरियालीहरूको दैनिक जीवनलाई सबैभन्दा प्रभावकारी रूपमा देखाउने प्रतीकात्मक माध्यम हो र व्यस्त आधुनिक जीवनलाई टेवा दिने व्यावहारिक खाना हो।
गिम्बापको उत्पत्ति र विशेष विकास
गिम्बापको उत्पत्तिका बारेमा विभिन्न धारणा छन्, तर 'गिमले लपेटिएको चामल'को रूप जापानको माकिजुसीसँग समानता देखाउँछ। तर कोरियाली गिम्बापले विशेष विकासको प्रक्रिया पार गरिसकेको छ। जापानी शैलीमा सिरका र चिनीको प्रयोग गर्ने सट्टा, कोरियाली गिम्बापले तिलको तेल र नुनको प्रयोग गरेर स्वादलाई अधिकतम बनाउँछ। भित्रका सामग्रीहरूमा माछा भन्दा तलेको मासु, साग, डान्मुजी आदि प्रमुख हुन्छन्।
1970-80 को दशकमा तीव्र शहरीकरणसँगै गिम्बापले 'गति' भएको भोजनको रूपमा स्थान पाएको छ। घरको खाना बेन्टो बक्सको प्रतीकको रूपमा रहेको गिम्बापले विशेष फास्ट फूड र सुविधा स्टोरहरूमा, प्रिमियम ब्रान्डहरूमा विकास गर्दै, जहाँसुकै र कहिल्यै खाने योग्य राष्ट्रिय खाना बनिसकेको छ। हालैमा K-ड्रामा र चलचित्रका नायकहरूले गिम्बाप खाइरहेका दृश्यहरू विश्वभर प्रसारण हुँदै, कोरियाको भावना व्यक्त गर्ने शक्तिशाली सांस्कृतिक सामग्रीको रूपमा उभिएको छ।
सादगीमा लुकेको नाजुक पकाउने विधि
गिम्बापको निर्माण प्रक्रिया आधारमा ध्यान दिनुका साथै नाजुकता पनि आवश्यक छ। मुख्य कुरा चामलको अवस्था हो। चामललाई नुन र तिलको तेलले सिजन गरिन्छ। चामलको दाना चुरिन नदिनुहोस् र पानामा पातलो र समान रूपमा फैलाउनु महत्त्वपूर्ण छ।
परम्परागत सामग्रीहरूमा अण्डा, डान्मुजी, पालक, गाजर, ह्याम आदि समावेश छन्। प्रत्येक सामग्रीलाई लामो र सिधा काटेर पकाइन्छ र रंग र बनावटको सन्तुलनलाई ध्यानमा राखेर राखिन्छ। गिम्बापको आकार र बनावटलाई निर्धारण गर्ने प्रक्रिया भनेको सन्तुलित दबाबमा रोल गर्नु हो।
तयार गरिएको गिम्बापको सतहमा तिलको तेल लगाइन्छ र तिल छर्किन्छ। 1.5 सेमी वरिपरि चपाउने आकारमा काटिएको गिम्बापको क्रस सेक्शनले पाँच रंगको सन्तुलन देखाउँछ र दृश्यात्मक चित्ताकर्षणलाई उत्तेजित गर्दछ।
अनन्त विस्तारशीलता, गिम्बापको परिवर्तन
गिम्बापको सबैभन्दा ठूलो प्रतिस्पर्धात्मकता भनेको सामग्री अनुसार अनन्त परिवर्तनको सम्भावना हो। आधारभूत गिम्बापले पोषणको सन्तुलनलाई महत्त्व दिन्छ भने, ट्युनास मयो गिम्बापले कुरकुरापन र नरमतालाई जोड दिन्छ जसले विदेशीहरूमा पनि लोकप्रियता पाएको छ। मेयोनेजको स्वादले पश्चिमी स्वादलाई आकर्षित गर्ने बिन्दु हो।
बुलगोगी गिम्बापले कोरियाको प्रमुख मासु पकवानलाई समाहित गरेर भरपर्दो एकपटकको भोजनको रूपमा कुनै कमी छैन। मीठो र नुनको मसालाले चामलसँग मिलेर गहिरो स्वाद दिन्छ।
हालैमा स्वास्थ्यलाई महत्त्व दिने प्रवृत्तिसँगै भेगन गिम्बाप, कीटो गिम्बाप जस्ता विकल्पहरू पनि ध्यानमा परेका छन्। चामलको मात्रा घटाएर तरकारीको अनुपात बढाउने वा चिज, डोनकात्सु, मसालेदार माछा जस्ता विभिन्न टपिंगहरू प्रयोग गरेर उपभोक्ताको विभाजित चासोमा ध्यान केन्द्रित गरिन्छ।
स्वादको स्तर: कुरकुरापन र बनावटको सन्तुलन
गिम्बापको स्वाद गिम र तिलको तेलले दिने गन्धको उत्तेजनाबाट सुरु हुन्छ। मुखमा चामलको दानाको बनावट र भित्रका सामग्रीहरूको विविध स्वादले स्तर बनाउँछ। डान्मुजीको कुरकुरापन र खट्टापनले समग्र स्वादको सन्तुलनलाई कायम राख्न महत्त्वपूर्ण तत्व हो।
गिम्बापको स्वाद तापक्रम अनुसार परिवर्तन हुन सक्छ र रेमेन वा टोकबोक्की जस्ता सँगैको खानासँगको संयोजन पनि उत्कृष्ट हुन्छ। हल्का गिम्बाप र उत्तेजक सूपको सन्तुलन कोरियाली फास्ट फूड संस्कृतिको मानक मानिन्छ।
विश्वले ध्यान दिएको K-खाना, गिम्बाप
ग्लोबल बजारमा गिम्बाप 'कोरियन सुशी' होइन, तर विशेष 'गिम्बाप'को रूपमा चिनिन्छ। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, र तरकारीको सन्तुलन भएको स्वास्थ्यकर खाना भनेर मान्यता फैलिँदै गर्दा, यो वेलबिंग खाना बनिरहेको छ। परिचित सामग्रीहरू प्रयोग गर्दा पनि अनौठो रूपले प्रस्तुत गरिएकोले विदेशीहरूको प्रवेश बाधा घटाएको छ।
'K-Pop डेमन हन्टर्स' जस्ता K-सामग्रीहरूको लोकप्रियतासँगै गिम्बाप कोरिया भ्रमण गर्दा अनिवार्य अनुभवको सूचीमा नाम लेखिएको छ। समुद्र र जमिनका सामग्रीहरू एक पंक्तिमा समाहित गरिएको गिम्बाप अब केवल साधारण खाना होइन, कोरियाको स्वाद र सौन्दर्यलाई विश्वमा चिनाउने प्रमुख सांस्कृतिक प्रतीकको रूपमा स्थापित भएको छ।
