ಚೋಸನ್ ಎಂಬ ಜಗತ್ತು 'ಪ್ರತಿ ಮನೆಗೂ ಮದ್ಯವು ಹುದುಗುವ ಹಳ್ಳಿ' ಆಗಿತ್ತು. ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚೋಸನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬಕ್ಕೂ, ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಗಾಯಾಂಗ್ಜು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹೂಬಿದ್ದಿತ್ತು. ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಕರ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸುವ ಜೆಜು (ಪೂಜಾ ಮದ್ಯ) ಅನ್ನು ಇತರರ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಣದಿಂದ ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಅಪಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂರುಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಪೂಜೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಆ ಶ್ರದ್ಧೆಯೇ ಯುಧ್ಯೋಸಿಕ ಪೂಜೆಯ ಮುಖ್ಯಾಂಶವಾಗಿತ್ತು.
ಆದರೆ 1905 ರ ಇಲ್ಸಾ ನೂಕ್ ನಂತರ, ಜಪಾನ್ ಎಲ್ಲಾ ಕೋರಿಯಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕಾಲೋನಿಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಕೂಡಾ ಹೊರತಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. 1909 ರ ಮದ್ಯ ತೆರಿಗೆ ಕಾಯ್ದೆ ಮತ್ತು 1916 ರ ಮದ್ಯ ತೆರಿಗೆ ನಿಯಮವು ಗಾಯಾಂಗ್ಜುವಿನ ಉಸಿರನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಚೋಸನ್ಗೋವರ್ಮೆಂಟ್ ತೆರಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಸ್ವಯಂ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿ, ಪರವಾನಗಿ ಹೊಂದಿದ ತಯಾರಿಕಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಇನ್ನಷ್ಟು ಮಾರಕವಾದುದು 'ಜೀವಾಣುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ' ಆಗಿತ್ತು. ಜಪಾನ್ ಚೋಸನ್ನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ನೂರುಕ್ (ನೂರುಕ್) ಬದಲು, ಜಪಾನ್ ಶೈಲಿಯ ಇಪ್ಕುಕ್ (ಕೋಜಿ) ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿತು. ಇದು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದರೆ, ಏಕರೂಪವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು. ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮುಂದುವರಿದಿದ್ದ ಹಾನ್ಬಂಡೋನ ಜೀವಾಣು ಪರಿಸರವನ್ನು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರದಿಂದ ನಾಶಮಾಡಲಾಯಿತು.
1965 ರ ಧಾನ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾಯ್ದೆ
ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ನಂತರವೂ ಪರಂಪರೆಯ ಮದ್ಯದ ದುರಂತ ಮುಗಿಯಲಿಲ್ಲ. ಕೋರಿ ಯುದ್ಧದ ನಂತರದ ಆಹಾರ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು 1965 ರ ಪಾಕ್ ಜಂಗ್ಹೀ ಸರ್ಕಾರ 'ಧಾನ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾಯ್ದೆ' ಅನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿತು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿತು. ಈ ಸಮಯವೇ ಕೋರಿ ಪರಂಪರೆಯ ಮದ್ಯದ 'ಅಂಧಕಾರ ಕಾಲ' ಆಗಿತ್ತು. ಅಕ್ಕಿಯ ಬದಲು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಜೋಳ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮದ್ಯದ ಸಾಮಗ್ರಿಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಎಥನಾಲ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಹೀಸೊಕ್ಶಿಕ್ ಸೋಜು ಜನಪ್ರಿಯ ಮದ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಯಿತು.
1965 ರಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಮಕ್ಗೊಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅನುಮತಿಸಿದ 1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ಒಂದು ಪೀಳಿಗೆಯಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೋರಿ ಜನರು 'ನಿಜವಾದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯ'ದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆತಿದ್ದರು. ಅವರು ಹಸಿರು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸೋಜು ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ ಶೈಲಿಯ ಚಾಂಗ್ಜೋಂಗ್ 'ಜಂಗ್ಜೋಂಗ್' ಅನ್ನು ಪರಂಪರೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ತಿಳಿದು ಬೆಳೆದರು. ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ನ ಚಾರೇಜು ಕ್ಲಾಸ್ ಈ 'ರುಚಿಯ ನೆನಪು ಮರೆತ'ನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಂತಿದೆ.
ಏಕೆ ಈಗ 'ಶಿಂದೋಜು'?
ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ ಈ ಬಾರಿ ಸೊಲ್ಮಾಜಿ ಕ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಕಲಿಸುವ ಮದ್ಯ 'ಶಿಂದೋಜು' ಆಗಿದೆ. ಅಕ್ಷರಶಃ 'ಹೊಸ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಸ ಮದ್ಯ' ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯ ಎಂಬ ಸಾಮಗ್ರಿಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಂದೋಜು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮುಗಿಸಿದುದನ್ನು ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ತಿಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಶುದ್ಧ ರೂಪದ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ ಆಕ್ರಮಣ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕರಣ ಕಾಲವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿ 'ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು' ಮತ್ತು 'ಹೀಸೊಕ್ಶಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹೋಲ್' ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿದ ಪೂಜಾ ಮದ್ಯವನ್ನು, ಮತ್ತೆ 'ನಮ್ಮ ಭೂಮಿಯಿಂದ ಬಂದ ಹೊಸ ಅಕ್ಕಿ'ಗೆ ಮರಳಿಸುವುದು. ಇದು ಕಳೆದುಹೋದ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಪೂಜೆಯ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಪುನಃ ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಂಕೇತಾತ್ಮಕ ಕ್ರಿಯೆ. 30 ಜನ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು 20,000 ರೂಪಾಯಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದು, ಬಂಡವಾಳಶಾಹಿಯ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲ, 'ಉತ್ಪಾದಕರ' ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
ನೂರುಕ್ ಮತ್ತು ಇಪ್ಕುಕ್, ಅಸಮಾಧಾನ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿರೋಧ
ಜಾಗತಿಕ ಓದುಗರು ಕೋರಿ ಪರಂಪರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮೊದಲಿಗೆ 'ನೂರುಕ್' ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನ 'ಕೋಜಿ (ಇಪ್ಕುಕ್)' ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಏಜೆಂಟ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಎರಡು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನ್ನ ಸೇಕೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೋಜಿ ಸಂಪೂರ್ಣ 'ವಿಭಜನೆ' ಮತ್ತು 'ಶುದ್ಧತೆ'ಯ ಫಲವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನ ತಯಾರಿಕಾ ಘಟಕಗಳು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು (ಪಾಲಿಶ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ಶುದ್ಧ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಏಕಕೋಶದ ಫಂಗಸ್ (Aspergillus oryzae) ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೊರಗಿನ ಅಶುದ್ಧ ಜೀವಾಣುಗಳು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹಿರಣದಂತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸುಗಂಧ (ಗಿಂಜೋ-ಕಾ) ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಶುದ್ಧ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾನವನ ಉದ್ದೇಶದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಸೌಂದರ್ಯದ ನಿರ್ಣಯವಾಗಿದೆ.
ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ ಕ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಕೋರಿ ನೂರುಕ್ 'ವೈಲ್ಡ್' ಸ್ವರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಾಯುಮಂಡಲದಲ್ಲಿ ತೇಲುವ ಅನೇಕ ಫಂಗಸ್ (Rhizopus, Mucor, Aspergillus ಇತ್ಯಾದಿ), ಈಸ್ಟ್ (Saccharomyces ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವೈಲ್ಡ್ ಈಸ್ಟ್), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ನೂರುಕ್ ಗುಡ್ಡದಲ್ಲಿ ಇಳಿಯುತ್ತವೆ.
ನೂರುಕ್ ಒಂದು 'ಜೀವಾಣು ಬ್ರಹ್ಮಾಂಡ'ವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಫಂಗಸ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹೋಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಈಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ಅಶುದ್ಧ ಜೀವಾಣುಗಳ ವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಹವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಇವು ತಯಾರಿಸುವ ಮದ್ಯ ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲ. ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆ, ಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಪಿಯರ್ನ ಸುಗಂಧ, ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಬಾಡಿಗಾಮ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿವೆ. ಜಪಾನ್ನ ಸೇಕೆ 'ರೆಖೆ(Line)'ಯ ಸೌಂದರ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋರಿ ಪರಂಪರೆಯ ಮದ್ಯ 'ಪರಿಮಾಣ(Plane)' ಮತ್ತು 'ಆಯಾಮ(Volume)'ದ ಸೌಂದರ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಅರಮ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಕೆ ಸಿಪ್ಪು... ಸಂವೇದನೆಯ ಜಾಗೃತಿ
ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ 'ನಮ್ಮ ಮದ್ಯ ಅರಮ್ಟರ್' ಶಿಕ್ಷಣದ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆ ಈ ಎರಡು ಮದ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಸಿಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಜಪಾನ್ ಶೈಲಿಯ ಚಾಂಗ್ಜೋಂಗ್ (ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಗ್ಜೋಂಗ್) ಮತ್ತು ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ನ ಪರಂಪರೆಯ ವಿಧಾನ ಚಾರೇಜು 'ಯೆದಾಮ್' ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ ಶೈಲಿಯ ಚಾಂಗ್ಜೋಂಗ್ ತುಟಿಯ ತುದಿಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಮಾಯವಾಗುವ ತೂಕವಿಲ್ಲದಿರುವುದು, ಆದರೆ ನೂರುಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ 'ಯೆದಾಮ್' ತುಟಿಯೊಳಗೆ ತುಂಬಿದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಗಂಟಲಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಸುವಾಸನೆ (ಆಫ್ಟರ್ಟೇಸ್ಟ್) ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ತಲೆಗಿಂತ ತುಟಿಯಿಂದ ಅರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನ್ ಆಕ್ರಮಣ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕರಣವು ಅಳಿಸಿಹೋದ 'ರುಚಿ' ಏನಾಗಿತ್ತೆಂದು.
ಈ ಬಾರಿ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಶ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಅಂದರೆ 'ಬಂಬಕ್' ಅಥವಾ 'ಗೋದುಬಾಪ್' ಬದಲು 'ಬೈಕ್ಸೆಲ್ಗಿ' ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಬೇಕಾದ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ವಿಜ್ಞಾನಿಕ ಆಯ್ಕೆ.
ಏಕೆ ಗೋದುಬಾಪ್ ಬದಲು ಬೈಕ್ಸೆಲ್ಗಿ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಕ್ಗೊಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯಾಕ್ಜು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಸಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ 'ಗೋದುಬಾಪ್' ವಿಧಾನ. ಅಕ್ಕಿಯ ಕಣಗಳು ಜೀವಂತವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಪಷ್ಟ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ 'ಸೊಲ್ಮಾಜಿ ಚಾರೇಜು'ಗೆ ಸಮಯವೇ ಜೀವ. ಸೊಲ್ಲಿನವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 2 ವಾರ. ಈ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ ಆಲ್ಕೋಹೋಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಜೀವಾಣುಗಳು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ರೂಪ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಸೋನ್ಮಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಕಿನ್ಶಿಪ್
ತರಗತಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30 ಜನ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿಯಾದ ಬೈಕ್ಸೆಲ್ಗಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು ಮತ್ತು ನೂರುಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನೋವುತುಂಬಿದರೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮುಟ್ಟುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ತಾಪಮಾನವು ಈಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಾ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾದುದು 'ಕೈ'ಯಾಗಿದೆ. ಕೋರಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ 'ಸೋನ್ಮಟ್' ಒಂದು ರೂಪಕವಲ್ಲ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಲಾಭಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮದ್ಯದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ತಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೂರುಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೈಗಾರಿಕೃತ ತಯಾರಿಕಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಅನುಮತಿಸಲಾಗದ 'ಸಂಪರ್ಕ'ವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿರ್ವಾತ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಸಾಗುವ ಆಧುನಿಕ ಮದ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮಾನವೀಯ ಪ್ರತಿರೋಧವಾಗಿದೆ.
ಉಂಬೊಕ್ (ಪೂಜಾ ಮದ್ಯ) ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ಮೃತರ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿ
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು—ನೂರುಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಬೈಕ್ಸೆಲ್ಗಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವುದು—ಒಂದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ, ಚಾರೇಜು. ಜಾಗತಿಕ ಓದುಗರಿಗೆ ಕೋರಿ ಚಾರೇಜು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸರಳವಾಗಿ ಪೂರ್ವಜರ ಪೂಜೆಯಂತೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲ 'ಸಂಪರ್ಕ' ಮತ್ತು 'ಹಂಚಿಕೆ'ಯಲ್ಲಿ ಇದೆ.
ಸುಗಂಧವು ಆಕಾಶಕ್ಕೆ, ಮದ್ಯವು ಭೂಮಿಗೆ
ಯುಧ್ಯೋಸಿಕ ಪೂಜೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಪವನ್ನು ಹಚ್ಚುವುದು ಆ ಧೂಮವು ಆಕಾಶಕ್ಕೆ ಏರಿ ಪೂರ್ವಜರ ಆತ್ಮವನ್ನು ಕರೆಯುವ ಕ್ರಿಯೆ. ಆದರೆ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಭೂಮಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೋಸಾ ಪಾತ್ರೆಗೆ) ಸುರಿಸುವ ಲೈಜು (ಮದ್ಯ) ಭೂಮಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿದ ಪೂರ್ವಜರ ದೇಹವನ್ನು ಕರೆಯುವ ಕ್ರಿಯೆ. ಅಂದರೆ, ಮದ್ಯವು ಆಕಾಶ ಮತ್ತು ಭೂಮಿ, ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ಮೃತರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.
ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ನ 'ಯೆದಾಮ್' ಜಪಾನ್ ಶೈಲಿಯ ಚಾಂಗ್ಜೋಂಗ್ನಿಂದ ವಿಭಜಿತವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳವೇ ಇಲ್ಲಿದೆ. 'ಯೆದಾಮ್' ಮದ್ಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಿಸಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ 100% ಶುದ್ಧ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯುನೆಸ್ಕೋ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ 종묘제례ಯ ವಿಶೇಷ ಮದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ 'ಯೆದಾಮ್' ಅನ್ನು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡುವುದು ಸರಳವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಚಾರವಲ್ಲ, "ಈ ಮದ್ಯವೇ ನೀವು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಮದ್ಯದ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ" ಎಂಬ ಸಂದೇಶವನ್ನು ನೀಡುವುದು.
ಉಂಬೊಕ್... ಮದ್ಯವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು
ಚಾರೇಜು ಮುಗಿದ ನಂತರ ನಡೆಯುವ 'ಉಂಬೊಕ್' ಪೂಜೆಯ ಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಜರ ಆತ್ಮವು ಧೂಮವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ ಉಳಿದ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಕುಟುಂಬದವರು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಚರಣೆ. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಪೂಜೆಯು ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿ ಸುಟ್ಟುಹಾಕುವ (ಬಲಿದಾನ) ತತ್ವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋರಿ ಪೂಜೆಯು ದೇವರೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡುವ (ಸಮಾಗಮ) ತತ್ವವಾಗಿದೆ.
ಶಿಂದೋಜು ಕುಡಿಯುವುದು ಪೂರ್ವಜರ ಧರ್ಮವನ್ನು ಭೌತಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆ. ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಿಂದೋಜು ಅನ್ನು 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಸೊಲ್ಲಿನ ಬೆಳಗಿನ ಚಾರೇಜು ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬವು ಸುತ್ತುವರಿದು ಆ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕುಡಿಯುವಾಗ, ಆ ಮದ್ಯದ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಜುಗೆ ಹೋಲಿಸದ ಆಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದು "ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ" ಎಂಬ ಹೆಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಕುಟುಂಬದ ಇತಿಹಾಸವು ಮತ್ತೆ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಸಾಬೀತಿನ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ.
ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ನ ಈ ಬಾರಿ ತರಗತಿ ಶುಲ್ಕ 20,000 ರೂಪಾಯಿಗಳು (ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ 10,000 ರೂಪಾಯಿಗಳು) ಆಗಿದೆ. 1.5 ಲೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಉನ್ನತ ಚಾರೇಜು 'ಯೆದಾಮ್' ಅನ್ನು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾ, ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಕರಿಂದ ಶಿಕ್ಷಣ ಪಡೆಯುವ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ. ಇದು ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್ ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಲಾಭದ ವ್ಯವಹಾರವಲ್ಲ, 'ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹೋರಾಟ'ದ ಭಾಗವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
1990 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬೆಕ್ಸೆಜು (ಬೈಕ್ಸೆಜು) ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿ ಪರಂಪರೆಯ ಮದ್ಯದ ಆಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದ ಗುಕ್ಸುಂದಾಂಗ್, ಈಗ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು 'ಶಿಕ್ಷಣ' ಮಾಡುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಸ್ವತಃ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಏಕೆ ಪರಂಪರೆಯ ನೂರುಕ್ ಅಮೂಲ್ಯವೆಂದು, ಏಕೆ 100% ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಮದ್ಯ ದುಬಾರಿಯೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ K-Sool
ವಿಶ್ವ ಮದ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು 'ನೆಚುರಲ್ ವೈನ್' ಮತ್ತು 'ಕ್ರಾಫ್ಟ್' ಎಂದು ಸಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ವೈಲ್ಡ್ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾ, ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಿ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ. ಕೋರಿ ಪರಂಪರೆಯ ಮದ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೂರುಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ ಮಕ್ಗೊಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾಕ್ಜು ಈ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಜನವರಿ 24 ರಂದು, ಅರಮ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಲಿರುವ 30 ಜನರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತಾ, ಬೇಯಿಸುತ್ತಾ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾ, ಸ್ಮಾರ್ಟ್ಫೋನ್ನ ವೇಗಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡ ತಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅವರು ಮನೆಗೆ ತರುವ ಮಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣದ ಕ್ರಾಂತಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಆಲ್ಕೋಹೋಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾ, ಅಕ್ಕಿ ಕಠಿಣ ಘನದಿಂದ ಸುಗಂಧ ದ್ರವವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ 2 ವಾರಗಳ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಅವಧಿ ಆಧುನಿಕ ಜನರಿಗೆ 'ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಮಯ'ವನ್ನು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಕಳೆದುಹೋದದ್ದು ಸರಳವಾಗಿ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರವಲ್ಲ. ಅದು ನನ್ನ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದುದನ್ನು ನನ್ನ ಮೂಲ (ಪೂರ್ವಜ)ಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಅದನ್ನು ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡು ಪರಸ್ಪರದ ಸುಖವನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸುವ ಸಮುದಾಯದ ಮನಸ್ಸು.
