酿造沉默... 寻找失去的时间的香气,国顺堂 '春节祭酒酿造课堂'
朝鲜这个世界是“家家户户酿酒的村庄”. 根据记录,朝鲜时代每个家族、每个地方都有独特的秘方酿酒文化. 这不仅仅是简单的嗜好食品的生产. 用别人的手或金钱购买献给祖先的祭酒被视为不可想象的不敬. 洗米、蒸米、亲自发酵的酵母混合酿酒的行为本身就是祭祀的开始,而这种诚意(Jeongseong)正是儒家仪式的核心. 然而,自1905年乙巳条约后,日本开始殖民化韩国的所有系统,酒坛也不例外. 1909年实施的酒税法和1916年公布的酒税令切断了家酿酒的生机. 朝鲜总督府为了确保税收和控制米粮,全面禁止自酿酒,只允许持有许可证的酿酒厂酿酒. 更致命的是“菌的控制”. 日本用日本式的入国(Koji)方式取代了朝鲜多样而粗糙的酵母(Nuruk). 这种方式易于管理且产量高,但却产生了单一化的味道. 数千年来延续的朝鲜半岛微生物生态系统被帝国主义的效率逻辑所消灭. 1965年粮食管理法解放后,传统酒的悲剧并没有结束.