ಕೊರಿಯನ್ ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್: ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ

[KAVE=ಚೋಯ್ ಜೈ-ಹ್ಯಾಕ್ ವರದಿಗಾರ] ಕೊರಿಯಾ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗೆ ಗಮನಿಸುವ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್. ಕೆಂಪು ಸೂಪಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ, ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ವಾಸನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಮಚ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೂಪಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತಿನ್ನಿದಾಗ 'ಇದು ಕೊರಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿ' ಎಂದು ತಲೆಯಾಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿದೇಶಿಗರ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಇದು ಅಜ್ಞಾತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊರಿಯನ್ ಜನರ ನೆನಪುಗಳಲ್ಲಿ ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್ ವಾರಾಂತ್ಯದ ಕುಟುಂಬ ಊಟ, ಹೊರಗಿನ ಪ್ರವಾಸ, ಮಳೆ ಬರುವ ದಿನದ ರಾತ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿದೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವ ಮಸಾಲೆ ಸಂವೇದನೆ, ಸಮೃದ್ಧ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ತೃಪ್ತಿ ಎಲ್ಲವೂ ಈ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.

ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಭಾಷಾ ಇತಿಹಾಸ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಜೋಡಣೆಗೊಂಡಿವೆ. 'ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್' ಎಂಬ ಹೆಸರು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪದವಾಗಿದೆ, 'ಡೋರಿ' ಎಂಬುದು ಜಪಾನೀ ಭಾಷೆಯ ಪದ ಎಂಬ ವಾದ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ರಿಯಾಪದ 'ಡೋರಿ'ಯಿಂದ ಬಂದದ್ದು ಎಂಬ ವಾದಗಳು ಸಹಜವಾಗಿವೆ. ಇಂದಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸಿಪಿಗಳಲ್ಲಿ 'ಡಕ್‌ಬೋಕುಮ್ ಟಾಂಗ್' ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ 'ಬೇಯಿಸಿ ಹುರಿಯುವುದು' ಎಂಬ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಸರಿನ ವಿವಾದದಿಂದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವು ಕೋಳಿ, ಹಂದಿ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಂತರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಇದೆ. 1960-80ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮುಂತಾದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬಳಸಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಅಡುಗೆ ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್ ಆಗಿತ್ತು. ನಗರೀಕರಣದ ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ವಿತರಣೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಇದು ಮನೆ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೆನು ಆಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡಿತು, ಸೇನೆ, ಹಾಸ್ಟೆಲ್, ಮತ್ತು ಸಮಾರಂಭ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ 'ಬಹಳ ಜನರು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ' ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಯಿತು.

ಅಂಚೋವಿ·ದಾಶಿ ಸ್ಟಾಕ್ + ಸಿಹಿತನ ಮುಖ್ಯ

ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ಮೂಲ ರಚನೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ನೀರು, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಆದರೆ ಸರಳತೆಯು ರುಚಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸದು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವು ಕೋಳಿ ತಯಾರಿ, ದುರ್ವಾಸನೆ ನಿವಾರಣೆ, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ, ಬೆಂಕಿ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪತನ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜಿತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಚರ್ಮದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆಲವು ಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದರೆ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್ ಬೇರು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ತೊಳೆದುಹಾಕಿದರೆ ದುರ್ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ 'ಬೇಯಿಸುವ' ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಹೋದರೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಕಪ್ಪಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ದುರ್ವಾಸನೆ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಯ ಮೂಲಭೂತ ರಚನೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಾಸಿವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್, ಮೆಣಸು, ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ. ಪ್ರಮಾಣವು ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೂಲ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೀಗೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ 3, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ 1, ಸಾಸಿವೆ 2, ಸಕ್ಕರೆ 1, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2, ಶುಂಠಿ 0.5, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಯ ಆಳವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ 'ಮೃದುವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ' ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಂಚೋವಿ·ದಾಶಿ ಸ್ಟಾಕ್, ಆಪಲ್·ಪಿಯರ್ ಪೇಸ್ಟ್, ಮಿರಿನ್, ಚೀನೀ ಮದ್ಯ, ಪ್ಯಾಜ್ ರಸ, ತಯಾರಾದ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇವು ಆ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೋರ್ ಆಗುವ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿತನವನ್ನು 'ಜಿಹ್ವೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವಂತೆ' ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ·ಕ್ಯಾರೆಟ್·ಪ್ಯಾಜ್·ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್ ಇವುಗಳು ಶ್ರೇಷ್ಠ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸೂಪನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ದಪ್ಪಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಹಿತನ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಜ್ ಸೂಪದ ಸಿಹಿತನ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿಯ ಮೂಲ, ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್ ಅಂತಿಮ ವಾಸನೆ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೇಕ್·ಕೋನ್ಯಾಕ್·ಅಳಿವಿನ (ಶಿತಾಕೆ·ಎನೋಕಿ), ಸೀಮೆ ಬದನೆ, ಕೋಸು ಸೇರಿಸಿದರೆ ತಿನ್ನುವ ಅನುಭವ ವಿಭಿನ್ನವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಸು ಸೂಪದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತಾ ತಿನ್ನುವ ಆನಂದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ 'ಮುಕುಂಜಿ' ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯ ಆಳವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದರೆ ಆಳವಾದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಕುಂಜಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ರುಚಿ ಉಮಾಮಿಯು ಅತಿರೇಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಜನರು ಮುಕುಂಜಿ ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ 3 ಬಟ್ಟಲು ಅನ್ನ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆ ಕ್ರಮವು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು 'ಮೇಲ್ಮೈ ಲೇಪನ'ದಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಸ್ಟೀಮ್ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಹಾಸಿ, ಮಸಾಲೆಯ 2/3 ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಂತರ ಸೂಪ ಬೇರ್ಪಡಿಸದಂತೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯ ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಲುಪುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಥವಾ ನೀರು) ಅನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಂತೆ ಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬುಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ 'ಒಂದು ಬಾರಿಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು' ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಣ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ ಒಳಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬುಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ·ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅರ್ಧ ಮುಚ್ಚಿ ತೇವಾಂಶ ನಷ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ. ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ಯಾಜ್·ಕೇಕ್·ಅಳಿವಿನ ಸೇರಿಸಿ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ 1/3 ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬಳಸಿ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಐದನೆಯದಾಗಿ, ಸೂಪದ ದಪ್ಪತನವನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ 'ಟುಕ್ ಟುಕ್' ಮುರಿಯುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದರೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊನೆಗೆ ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷ ವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮುಗಿಸಿ.

ಈ ಮೂಲ ರೂಪದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಮನೆಮನೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಎಣ್ಣೆ ಬದಲಿಗೆ 'ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ' ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್·ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ·ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ವಾಸನೆ ತೈಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದದ್ದು. ಸಿಹಿತನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ ಪ್ಯಾಜ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಪಿಯರ್ ಅಥವಾ ಆಪಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಆಳವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ 0.3 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ಮಿಸೋ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗುಪ್ತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಿಸಿದರೆ ಮಿಸೋ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರ ವಾಸನೆ ಇಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ ಅಂಚೋವಿ·ದಾಶಿ ಬದಲಿಗೆ ಡ್ರೈಡ್ ಫಿಶ್ ಹೆಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಬಳಸಿ, ಒಣ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಷ್ಟಿ ಸೇರಿಸಿ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದರೆ ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಯ ನೇರವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿ. ಜಿಹ್ವೆಯ ತುದಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಪ್ಯಾಜ್‌ನಿಂದ ಬಂದ ಸಿಹಿತನ·ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಹಿಂಬಾಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯು ರಚನೆಯು ಬರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ಸಿಹಿತನದೊಂದಿಗೆ ಉಮಾಮಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಚೋವಿ·ದಾಶಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಎಲುಬಿನ ಕೊಲ್ಲಾಜನ್‌ನಿಂದ ಬಂದ ದಪ್ಪತನ ಜಿಹ್ವೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಯ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯು ಸಹ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗದು. ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ದುರ್ವಾಸನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ತಿನ್ನುವ ಅನುಭವದ ಹಂತ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮುರಿಯುವ ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನ ಚಪ್ಪಟೆ, ಪ್ಯಾಜ್‌ನ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ಸಿಹಿತನ, ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್‌ನ ತಾಜಾ ವಾಸನೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಚಮಚವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ರುಚಿ 'ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿ' ಒಂದರಲ್ಲಿಯೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗದು. ಜಿಹ್ವೆಯ ತುದಿಗೆ ತಾಕುವ ಮೊದಲ ಅನುಭವವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬಂದ ಬೆಂಕಿಯ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಆ ಬೆಂಕಿಯು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಜ್, ಶುಂಠಿಯ ಸಿಹಿತನ, ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತನದ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯು ಜಿಹ್ವೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮತೋಲನದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತಾ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತದೆ. ಎಲುಬಿನ ಹತ್ತಿರದ ದಪ್ಪ ರಸವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗುತ್ತಾ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚರ್ಮದ ಹತ್ತಿರದ ಭಾಗದಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸುವಾಸನೆ ಸೂಪಿನ ಸಂಪೂರ್ಣವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸೂಪವು ಮೊದಲಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ದಪ್ಪತನ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಳದಲ್ಲಿ 'ಟುಕ್ ಟುಕ್' ಮುರಿಯುವ ದಪ್ಪತನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಪ್ಪತನವು ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ಜೀವವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಬಂದ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಚಮಚವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಕಿದಾಗ ಕೆಂಪು ಸೂಪವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಆ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಷ್ಣತೆ, ಕೋಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ, ಹಸಿರು ಪ್ಯಾಜ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿವೆ.

ರುಚಿಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯ ಬದಲು 'ಮೃದುವಾದ' ರುಚಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆವರು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯು ನೋವಿನ ಬದಲು ಸಮಾಧಾನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯು ತೀವ್ರವಾಗಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯು ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಒಂದು ಚಮಚ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೂಪಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಂದು ತುಂಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯು ಸಿಹಿತನಕ್ಕೆ, ಸಿಹಿತನವು ಉಮಾಮಿಗೆ, ಉಮಾಮಿಯು ಮತ್ತೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೂಪಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ತುಟಿಯ ತುದಿಗಳು ತಾಜಾ ಉಷ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಜಿಹ್ವೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ವಾಸನೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಯ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊನೆಯ ಒಂದು ತುಂಡು ತಿನ್ನುವವರೆಗೆ ರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತವೆ. ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ರುಚಿಯು 'ಸಮತೋಲನದ ಕಲಾ'ವಾಗಿದೆ. ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತನ, ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ, ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಮಾಧಾನವು ಸಹಜವಾಗಿ ಸಹವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಲ್ಲಿಯೇ ಒಂದು ಸಂಗೀತದಂತೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್ ಕೊರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರ ಮತ್ತು 'ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ' ಸಮುದಾಯ ಸಂವೇದನೆ ಅನುಭವಿಸುವ ಕಿಟಕಿ. ಬಿಸಿ ವಾಸನೆ, ಕೆಂಪು ಸೂಪ, ಮೃದುವಾದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯು ಭಯಾನಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಪ್ಯಾಪ್ರಿಕಾ ಪುಡಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬೀಜವನ್ನು 그대로 ಸೇರಿಸಿ ಕೊನೆಗೆ ಸಾಂಚೋ ಪುಡಿ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಸೇರಿಸಿ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್‌ನ ಆಕರ್ಷಣೆ 'ಸಮತೋಲನ'ದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ·ಪ್ಯಾಜ್‌ನ ಸಿಹಿತನ, ಸಾಸಿವೆ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ಎಲುಬಿನಿಂದ ಬಂದ ಜೆಲಟಿನ್‌ನ ದಪ್ಪತನ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಪರಸ್ಪರ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ. ಆ ಸಮತೋಲನವು ಸರಿಯಾದಾಗ, ಅನ್ನವು ಸೂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಹಜವಾಗಿ ತೊಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಚಮಚವು ಟೇಬಲ್‌ನ ಮೇಲೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊರಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವು ಸಂಕೀರ್ಣವಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶ್ರದ್ಧೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯು ಮೃದುವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಜನರು ಸೇರಿ ತಿನ್ನುವಾಗ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಭಾವನೆ ಬಿಸಿ ವಾಸನೆಯಂತೆ ಮೇಲೇಳುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ಡಕ್‌ಡೋರಿ ಟಾಂಗ್.