[Tạp chí Kave=Phóng viên Lee Tae-rim] Gimbap kiểu Hàn Quốc không chỉ là một món ăn, mà còn là "văn hóa ẩm thực Hàn Quốc" được tóm gọn trong một dòng. Cơm, rau, trứng, thịt và nhiều nguyên liệu khác hòa quyện trong một lớp rong biển, tạo thành một miếng vừa ăn. Món ăn này có thể được tiêu thụ một cách dễ dàng mà không cần dụng cụ riêng, là món ăn hiện hữu trong cuộc sống hàng ngày của người Hàn Quốc, từ đi dã ngoại, du lịch đến làm việc muộn.
Lý do gimbap thường xuất hiện trong các nội dung K-đáng chú ý như 'K-Pop Demon Hunters' cũng nằm ở đây. Gimbap là một phương tiện biểu tượng thể hiện cuộc sống hàng ngày của người Hàn Quốc một cách hiệu quả nhất, đồng thời là món ăn thực tế hỗ trợ cuộc sống bận rộn của người hiện đại.
Nguồn gốc và sự tiến hóa độc đáo của gimbap
Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của gimbap, nhưng hình thức "cơm cuộn rong biển" có sự tương đồng với makizushi của Nhật Bản. Tuy nhiên, gimbap kiểu Hàn Quốc đã trải qua một quá trình phát triển độc lập. Khác với kiểu Nhật sử dụng giấm và đường để nêm, gimbap Hàn Quốc sử dụng dầu mè và muối để tối đa hóa hương vị thơm ngon. Nguyên liệu bên trong chủ yếu là thịt xào, rau và củ cải muối thay vì cá.
Vào những năm 1970-80, với sự đô thị hóa nhanh chóng, gimbap đã trở thành một bữa ăn có tính "di động". Là biểu tượng của cơm hộp gia đình, gimbap đã tiến hóa thành món ăn quốc dân có thể thưởng thức ở bất cứ đâu, từ các quán ăn chuyên nghiệp đến cửa hàng tiện lợi và thương hiệu cao cấp. Gần đây, những cảnh nhân vật trong K-drama và phim ăn gimbap đã được phát sóng ra toàn thế giới, trở thành một nội dung văn hóa mạnh mẽ truyền tải cảm xúc Hàn Quốc.
Công thức nấu ăn tinh tế ẩn chứa trong sự đơn giản
Quá trình chế biến gimbap yêu cầu sự tỉ mỉ trong khi vẫn giữ được những yếu tố cơ bản. Chìa khóa nằm ở trạng thái của cơm. Cơm phải được nấu chín vừa phải, dẻo và có độ kết dính, sau đó được nêm với muối và dầu mè. Cần chú ý để hạt cơm không bị nát và trải đều lên rong biển một cách mỏng và đồng đều, đó là kỹ thuật.
Các nguyên liệu truyền thống bao gồm trứng chiên, củ cải muối, rau chân vịt, cà rốt, và giăm bông. Mỗi nguyên liệu được chế biến dài và thẳng, và được sắp xếp với sự cân nhắc về màu sắc và kết cấu. Quá trình cuộn bằng mat gimbap với áp lực vừa phải là một bước quan trọng quyết định hình dáng và kết cấu của gimbap.
Bề mặt gimbap hoàn thành được phết dầu mè và rắc vừng để hoàn thiện. Miếng gimbap được cắt thành từng miếng khoảng 1.5cm, thể hiện sự hòa quyện của năm màu sắc, kích thích sự thèm ăn thị giác.
Khả năng mở rộng vô hạn, biến thể của gimbap
Điểm mạnh lớn nhất của gimbap là khả năng biến thể vô hạn tùy theo nguyên liệu. Nếu gimbap cơ bản chú trọng vào sự cân bằng dinh dưỡng, thì gimbap tuna mayo lại nhấn mạnh sự béo ngậy và mềm mại, rất được ưa chuộng bởi người nước ngoài. Hương vị của mayonnaise là điểm thu hút khẩu vị phương Tây.
Gimbap bulgogi kết hợp món thịt nổi tiếng của Hàn Quốc, trở thành một bữa ăn đầy đủ không thua kém gì. Gia vị ngọt và mặn hòa quyện với cơm tạo nên hương vị sâu sắc.
Gần đây, theo xu hướng chú trọng sức khỏe, gimbap chay, gimbap keto cũng đang được chú ý. Giảm lượng cơm và tăng tỷ lệ rau, hoặc sử dụng các loại topping đa dạng như phô mai, thịt chiên, và bánh cá cay để nhắm đến sở thích phân khúc của người tiêu dùng.
Các tầng hương vị: sự hòa quyện giữa độ béo và kết cấu
Hương vị của gimbap bắt đầu từ sự kích thích khứu giác do rong biển và dầu mè mang lại. Kết cấu của hạt cơm và hương vị đa dạng của các nguyên liệu bên trong tạo thành các tầng hương vị. Độ giòn và chua của củ cải muối là yếu tố chính giúp cân bằng hương vị tổng thể.
Gimbap có thể thay đổi sức hấp dẫn của hương vị tùy theo nhiệt độ, và cũng rất hợp với các món ăn kèm như mì hoặc tteokbokki. Sự hòa quyện giữa gimbap thanh đạm và nước dùng kích thích được coi là chuẩn mực của văn hóa đồ ăn đường phố Hàn Quốc.
K-đồ ăn được thế giới chú ý, gimbap
Trên thị trường toàn cầu, gimbap không được nhận diện là "sushi Hàn Quốc" mà là "Gimbap" độc lập. Nhận thức về gimbap như một món ăn lành mạnh với sự cân bằng giữa carbohydrate, protein và rau đang lan rộng, trở thành món ăn được ưa chuộng trong xu hướng ăn uống lành mạnh. Việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc nhưng có hình thức độc đáo đã giảm bớt rào cản gia nhập của người nước ngoài.
Nhờ vào sự phổ biến của các nội dung K như 'K-Pop Demon Hunters', gimbap đã trở thành một trong những trải nghiệm không thể thiếu khi đến Hàn Quốc. Gimbap, với nguyên liệu từ biển và đất được gói gọn trong một dòng, giờ đây không chỉ là một món ăn đơn giản, mà đã trở thành biểu tượng văn hóa đại diện cho hương vị và phong cách Hàn Quốc trên toàn thế giới.
