[Revista Kave=Repórter Lee Taerim] O gimbap coreano não é apenas um alimento, mas sim a 'cultura alimentar da Coreia' resumida em uma linha. Arroz, vegetais, ovos, carne e outros ingredientes diversos se harmonizam dentro de uma folha de alga, formando um bocado. Pode ser consumido facilmente sem ferramentas adicionais, sendo um alimento que está presente no cotidiano dos coreanos, seja em piqueniques, viagens ou turnos noturnos.
A razão pela qual o gimbap aparece frequentemente em conteúdos principais da K, como 'K-Pop Demon Hunters', está aqui. O gimbap é um meio simbólico que mostra o cotidiano dos coreanos de forma mais eficaz e é um alimento prático que sustenta a vida dos modernos e ocupados.
A origem e a evolução única do gimbap
Existem várias teorias sobre a origem do gimbap, mas a forma de 'arroz enrolado em alga' mostra semelhança com o makizushi japonês. No entanto, o gimbap coreano passou por um processo de desenvolvimento único. Ao contrário do estilo japonês, que tempera com vinagre e açúcar, o gimbap coreano maximiza o sabor usando óleo de gergelim e sal. Os ingredientes do recheio também são predominantemente carne frita, vegetais e daikon em vez de peixe.
Com a rápida urbanização nas décadas de 1970 e 1980, o gimbap se estabeleceu como uma refeição 'móvel'. O gimbap, que era sinônimo de marmita caseira, evoluiu para um alimento nacional que pode ser desfrutado em qualquer lugar, passando por lojas de lanches especializadas, conveniências e marcas premium. Recentemente, cenas de protagonistas de dramas e filmes coreanos comendo gimbap foram transmitidas para todo o mundo, emergindo como um poderoso conteúdo cultural que transmite a emoção coreana.
Receitas delicadas escondidas na simplicidade
O processo de fabricação do gimbap é fiel ao básico, mas exige delicadeza. O ponto crucial é a condição do arroz. O arroz deve ser solto, mas pegajoso, e é temperado com sal e óleo de gergelim. É uma técnica espalhar o arroz de forma fina e uniforme sobre a alga, tomando cuidado para que os grãos não se quebrem.
Os ingredientes tradicionais incluem omelete, daikon, espinafre, cenoura e presunto. Cada ingrediente é cortado longo e reto e disposto considerando a harmonia de cores e texturas. O processo de enrolar com a esteira de bambu com pressão adequada é uma etapa importante que determina a forma e a textura do gimbap.
A superfície do gimbap finalizado é pincelada com óleo de gergelim e polvilhada com gergelim para finalizar. Cortado em pedaços de cerca de 1,5 cm, a seção do gimbap exibe uma harmonia de cinco cores, estimulando o apetite visual.
Expansão infinita, as variações do gimbap
A maior competitividade do gimbap é a possibilidade de variações infinitas dependendo dos ingredientes. Se o gimbap básico prioriza o equilíbrio nutricional, o gimbap de atum e maionese enfatiza a crocância e a suavidade, sendo muito popular entre estrangeiros. O sabor da maionese é o ponto que captura o paladar ocidental.
O gimbap de bulgogi combina o prato de carne representativo da Coreia, tornando-se uma refeição substancial. O tempero doce e salgado se mistura ao arroz, criando um sabor profundo.
Recentemente, em linha com a tendência de saúde, gimbaps veganos e de dieta cetogênica também estão ganhando atenção. Reduzindo a quantidade de arroz e aumentando a proporção de vegetais, ou utilizando diversas coberturas como queijo, tonkatsu e bolinhos de peixe picantes, eles visam os gostos diversificados dos consumidores.
Camadas de sabor: a harmonia entre crocância e textura
O sabor do gimbap começa com a estimulação olfativa proporcionada pela alga e pelo óleo de gergelim. A textura do arroz na boca e os diversos sabores dos ingredientes do recheio formam camadas. A crocância e a acidez do daikon são elementos-chave que equilibram o sabor geral.
O gimbap pode ter seu sabor alterado pela temperatura, e combina muito bem com acompanhamentos como ramen ou tteokbokki. A harmonia entre o gimbap leve e o caldo picante é considerada o padrão da cultura de lanches coreana.
K-Food que o mundo está observando, gimbap
No mercado global, o gimbap é reconhecido como 'Gimbap' independente, e não como 'sushi coreano'. Com a crescente percepção de que é uma refeição saudável equilibrada em carboidratos, proteínas e vegetais, está se tornando uma comida de bem-estar. O fato de usar ingredientes familiares, mas ter uma forma exótica, diminuiu a barreira de entrada para estrangeiros.
Graças à popularidade de conteúdos K, como 'K-Pop Demon Hunters', o gimbap está se tornando um item essencial na lista de experiências durante visitas à Coreia. O gimbap, que contém ingredientes do mar e da terra em uma linha, agora se estabeleceu como um ícone cultural representativo que apresenta o sabor e a beleza da Coreia ao mundo.
