[Magazine Kave=Reporter Lee Tae-rim] Le gimbap coréen n'est pas un simple plat, mais un résumé de la 'culture alimentaire coréenne' en une ligne. Le riz, les légumes, les œufs, la viande et d'autres ingrédients variés s'harmonisent dans une feuille d'algue pour être préparés en bouchées. Facile à consommer sans outils supplémentaires, il est un aliment omniprésent dans la vie quotidienne des Coréens, que ce soit pour un pique-nique, un voyage ou un travail de nuit.
C'est aussi la raison pour laquelle le gimbap apparaît fréquemment dans des contenus K majeurs comme 'K-Pop Demon Hunters'. Le gimbap est un symbole qui montre le quotidien des Coréens de la manière la plus efficace, et c'est un aliment pratique qui soutient la vie des modernes occupés.
Origine et évolution unique du gimbap
Il existe plusieurs théories sur l'origine du gimbap, mais la forme de 'riz enroulé dans des algues' présente des similarités avec le maki japonais. Cependant, le gimbap coréen a suivi un processus de développement unique. Contrairement à la version japonaise qui assaisonne avec du vinaigre et du sucre, le gimbap coréen utilise de l'huile de sésame et du sel pour maximiser la saveur. Les ingrédients de la garniture sont principalement de la viande sautée, des légumes et des radis marinés, plutôt que du poisson.
Avec l'urbanisation rapide des années 1970 et 1980, le gimbap s'est établi comme un repas 'mobile'. Autrefois le symbole des bentos faits maison, le gimbap a évolué en un plat national que l'on peut déguster partout, grâce à des restaurants spécialisés, des supérettes et des marques premium. Récemment, des scènes de personnages de K-dramas et de films mangeant du gimbap ont été diffusées dans le monde entier, faisant du gimbap un puissant contenu culturel qui transmet l'émotion coréenne.
Une recette délicate cachée dans la simplicité
Le processus de fabrication du gimbap est fidèle aux bases tout en nécessitant de la délicatesse. L'élément clé est l'état du riz. Le riz doit être à la fois moelleux et collant, assaisonné avec du sel et de l'huile de sésame. Il est essentiel de faire attention à ne pas écraser les grains de riz en les étalant finement et uniformément sur l'algue.
Les ingrédients traditionnels incluent des omelettes, des radis marinés, des épinards, des carottes et du jambon. Chaque ingrédient est soigneusement préparé en longues et droites bandes, et leur disposition est faite en tenant compte de l'harmonie des couleurs et des textures. Le processus de roulage avec un makisu en appliquant une pression adéquate est une étape cruciale qui détermine la forme et la texture du gimbap.
La surface du gimbap fini est badigeonnée d'huile de sésame et saupoudrée de graines de sésame pour la touche finale. Découpé en bouchées d'environ 1,5 cm, le gimbap révèle une harmonie de couleurs qui stimule l'appétit visuel.
Une extensibilité infinie, les variations du gimbap
La plus grande force concurrentielle du gimbap réside dans sa capacité à se décliner à l'infini selon les ingrédients. Si le gimbap de base met l'accent sur l'équilibre nutritionnel, le gimbap au thon et à la mayonnaise souligne la richesse et la douceur, ce qui le rend très populaire auprès des étrangers. La saveur de la mayonnaise est un point d'attraction pour les palais occidentaux.
Le gimbap au bulgogi, qui incorpore le plat de viande coréen emblématique, constitue un repas copieux. La marinade sucrée et salée se marie parfaitement avec le riz pour créer une saveur profonde.
Récemment, en réponse à la tendance axée sur la santé, des gimbaps végétaliens et céto ont également attiré l'attention. En réduisant la quantité de riz et en augmentant la proportion de légumes, ou en utilisant divers garnitures comme du fromage, du tonkatsu et des surimis épicés, ils ciblent les goûts diversifiés des consommateurs.
Les couches de saveurs : harmonie de richesse et de texture
La saveur du gimbap commence par la stimulation olfactive donnée par l'algue et l'huile de sésame. La texture des grains de riz en bouche et les saveurs variées des garnitures forment des couches. Le croquant et l'acidité des radis marinés sont des éléments clés qui équilibrent l'ensemble des saveurs.
Le gimbap peut également voir son attrait gustatif varier selon la température, et il se marie parfaitement avec des plats d'accompagnement comme des nouilles instantanées ou du tteokbokki. L'harmonie entre le gimbap léger et le bouillon épicé est considérée comme la quintessence de la culture des collations coréennes.
Le K-food qui attire l'attention du monde, le gimbap
Sur le marché mondial, le gimbap est perçu non pas comme un 'sushi coréen', mais comme un 'Gimbap' unique. Avec la prise de conscience croissante qu'il s'agit d'un plat sain équilibré en glucides, protéines et légumes, il est de plus en plus reconnu comme un aliment de bien-être. Le fait d'utiliser des ingrédients familiers tout en ayant une forme originale a réduit les barrières à l'entrée pour les étrangers.
Grâce à la popularité de contenus K tels que 'K-Pop Demon Hunters', le gimbap figure désormais sur la liste des expériences incontournables lors d'une visite en Corée. Combinant des ingrédients de la mer et de la terre en une seule ligne, le gimbap est devenu un icône culturelle représentative qui fait connaître le goût et le style coréens au monde entier.
