[Časopis Kave=Lee Tae-rim] Korejský gimbap není jen jídlo, ale shrnutí 'korejské stravovací kultury' v jedné řadě. Rýže, zelenina, vejce, maso a další různé ingredience se harmonicky spojují v jednom plátku řasy a vytvářejí sousto. Může být konzumován snadno bez jakýchkoli nástrojů, a proto je jídlem, které se nachází v každodenním životě Korejců, ať už jde o pikniky, cestování nebo noční práci.
Důvod, proč se gimbap často objevuje v hlavních K-obsahech, jako jsou 'K-Pop Demon Hunters', je právě zde. Gimbap je symbolickým prostředkem, který nejlépe ukazuje každodenní život Korejců a je praktickým jídlem, které podporuje život moderního člověka.
Původ a samostatná evoluce gimbapu
Existuje několik teorií o původu gimbapu, ale forma 'rýže zabalené v řase' vykazuje podobnost s japonským maki sushi. Nicméně korejský gimbap prošel samostatným vývojem. Na rozdíl od japonského, které se ochucuje octem a cukrem, korejský gimbap maximalizuje oříškovou chuť pomocí sezamového oleje a soli. Hlavními ingrediencemi jsou spíše smažené maso, zelenina a nakládaná ředkev než ryby.
S rychlou urbanizací v 70. a 80. letech se gimbap etabloval jako jídlo s 'mobilitou'. Gimbap, který byl synonymem domácího oběda, se vyvinul na národní jídlo, které si můžete vychutnat kdykoli a kdekoli, prostřednictvím specializovaných stánků s občerstvením, obchodů s potravinami a prémiových značek. V poslední době se scény, kde hlavní postavy K-dramat a filmů jedí gimbap, vysílají po celém světě a stávají se silným kulturním obsahem, který přenáší korejské emoce.
Skrytá jemnost v jednoduchosti přípravy
Proces výroby gimbapu je věrný základům, ale vyžaduje jemnost. Klíčem je stav rýže. Rýže by měla být sypká, ale zároveň lepkavá, a je ochucena solí a sezamovým olejem. Je důležité dávat pozor, aby se rýže neslepila, a rovnoměrně ji rozprostřít na řasu, což je technika.
Mezi tradiční ingredience patří omeleta, nakládaná ředkev, špenát, mrkev a šunka. Každá ingredience je upravena na dlouhé a rovné kusy a je uspořádána s ohledem na harmonii barev a textur. Proces rolování s použitím bambusové podložky s přiměřeným tlakem je důležitým krokem, který ovlivňuje tvar a texturu gimbapu.
Hotový gimbap se potře sezamovým olejem a posype sezamovými semínky. Kousky gimbapu, které jsou nakrájeny na velikost jednoho sousta přibližně 1,5 cm, ukazují harmonii pěti barev a stimulují vizuální chuť k jídlu.
Nekonečná rozšiřitelnost, variace gimbapu
Největší konkurenční výhodou gimbapu je nekonečná variabilita podle ingrediencí. Základní gimbap klade důraz na výživovou rovnováhu, zatímco gimbap s tuňákem a majonézou zdůrazňuje oříškovou a jemnou chuť, což z něj činí oblíbené jídlo i mezi cizinci. Chuť majonézy je klíčovým bodem, který oslovuje západní chuť.
Gimbap s bulgogi kombinuje reprezentativní korejské masové jídlo a je skvělou volbou pro vydatný oběd. Sladká a slaná marináda se spojuje s rýží a vytváří hlubokou chuť.
V poslední době se v souladu s trendem zaměřeným na zdraví dostávají do popředí veganský gimbap, keto gimbap a další varianty. Snížením množství rýže a zvýšením podílu zeleniny nebo využitím různých polev, jako je sýr, tonkatsu a pikantné rybí koláče, se zaměřují na rozmanité preference spotřebitelů.
Úrovně chuti: harmonie oříškovosti a textury
Chuť gimbapu začíná vjemem, který poskytují řasa a sezamový olej. Textura rýže a rozmanité chutě ingrediencí vytvářejí vrstvy. Křupavost a kyselost nakládané ředkve jsou klíčovými prvky, které vyvažují celkovou chuť.
Chuť gimbapu se může měnit v závislosti na teplotě a také se skvěle hodí k přílohám, jako jsou nudle nebo tteokbokki. Kombinace jemného gimbapu a stimulujícího vývaru je považována za standard korejské občerstvovací kultury.
K-životní styl jídla, gimbap, na který se svět dívá
Na globálním trhu je gimbap vnímán jako samostatný 'Gimbap', nikoli jako 'korejské sushi'. S rostoucím povědomím o tom, že je to zdravé jídlo s vyváženým poměrem sacharidů, bílkovin a zeleniny, se stává populární jako wellness jídlo. Použití známých ingrediencí, přesto v neobvyklé formě, snižuje překážky pro cizince.
Díky popularitě K-obsažných, jako jsou 'K-Pop Demon Hunters', se gimbap dostává na seznam nezbytných zážitků při návštěvě Koreje. Gimbap, který kombinuje ingredience z moře a země v jedné řadě, se nyní stal reprezentativním kulturním ikonem, který přenáší chuť a krásu Koreje do světa.
