[Revista Kave=Reportera Lee Tae-rim] El gimbap al estilo coreano no es solo un alimento, sino una síntesis de la 'cultura alimentaria de Corea'. Arroz, vegetales, huevos, carne y otros ingredientes se combinan armoniosamente en una hoja de alga, formando un bocado. Se puede consumir fácilmente sin herramientas adicionales, lo que lo convierte en un alimento presente en la vida cotidiana de los coreanos, ya sea en picnics, viajes o noches de trabajo.
La razón por la que el gimbap aparece con frecuencia en los principales contenidos de K, como 'K-Pop Demon Hunters', radica en esto. El gimbap es un medio simbólico que muestra la vida cotidiana de los coreanos de la manera más efectiva y es un alimento práctico que sostiene la vida de los modernos ocupados.
El origen y la evolución única del gimbap
Existen varias teorías sobre el origen del gimbap, pero la forma de 'arroz envuelto en alga' muestra similitudes con el makizushi japonés. Sin embargo, el gimbap al estilo coreano ha pasado por un proceso de desarrollo único. A diferencia del estilo japonés que utiliza vinagre y azúcar para sazonar, el gimbap coreano maximiza el sabor utilizando aceite de sésamo y sal. Los ingredientes del relleno también se centran más en carne salteada, verduras y daikon encurtido que en pescado.
Con la rápida urbanización de las décadas de 1970 y 1980, el gimbap se estableció como una comida con 'movilidad'. Originalmente un símbolo de las loncheras caseras, el gimbap ha evolucionado a través de restaurantes especializados y tiendas de conveniencia, convirtiéndose en un alimento nacional que se puede disfrutar en cualquier lugar y en cualquier momento. Recientemente, las escenas de personajes de K-dramas y películas comiendo gimbap se han transmitido a todo el mundo, emergiendo como un poderoso contenido cultural que transmite la emoción de Corea.
Recetas delicadas ocultas en la simplicidad
El proceso de fabricación del gimbap se adhiere a lo básico, pero requiere delicadeza. La clave es el estado del arroz. Se sazona el arroz, que debe ser suelto pero pegajoso, con sal y aceite de sésamo. La técnica consiste en extender el arroz delgado y uniformemente sobre el alga, cuidando de que los granos no se aplasten.
Los ingredientes tradicionales incluyen omelet, daikon encurtido, espinacas, zanahorias y jamón. Cada ingrediente se corta en tiras largas y rectas, y se disponen considerando la armonía de color y textura. El proceso de enrollar con una esterilla de bambú con la presión adecuada es una etapa crucial que determina la forma y textura del gimbap.
Se unta aceite de sésamo en la superficie del gimbap terminado y se espolvorea con semillas de sésamo para finalizar. El gimbap cortado en trozos de aproximadamente 1.5 cm muestra una armonía de cinco colores, estimulando el apetito visual.
Expansión infinita, variaciones del gimbap
La mayor fortaleza del gimbap es su posibilidad de variaciones infinitas según los ingredientes. Si el gimbap básico enfatiza el equilibrio nutricional, el gimbap de atún y mayonesa destaca la cremosidad y suavidad, siendo muy popular entre los extranjeros. El sabor de la mayonesa es un punto que atrae el paladar occidental.
El gimbap de bulgogi combina la carne representativa de Corea, convirtiéndose en una comida sustancial. La mezcla de la salsa dulce y salada con el arroz produce un sabor profundo.
Recientemente, en línea con la tendencia de cuidar la salud, el gimbap vegano y el gimbap keto también han llamado la atención. Se reduce la cantidad de arroz y se aumenta la proporción de vegetales, o se utilizan diversos toppings como queso, tonkatsu y pastel de pescado picante para atraer los gustos diversificados de los consumidores.
Capas de sabor: armonía de nuez y textura
El sabor del gimbap comienza con la estimulación olfativa que proporcionan el alga y el aceite de sésamo. La textura del arroz y los diversos sabores de los ingredientes del relleno crean capas. La crujiente y ácida textura del daikon encurtido es un elemento clave que equilibra el sabor general.
El gimbap puede cambiar su atractivo según la temperatura, y también combina excelentemente con alimentos acompañantes como ramen o tteokbokki. La armonía entre el gimbap ligero y el caldo picante es considerada la esencia de la cultura de comida rápida coreana.
K-food que el mundo está observando, gimbap
En el mercado global, el gimbap se reconoce no como 'sushi coreano', sino como un 'Gimbap' único. A medida que se difunde la percepción de que es una comida saludable equilibrada en carbohidratos, proteínas y vegetales, se está convirtiendo en un alimento de bienestar. El uso de ingredientes familiares, pero con una forma inusual, ha reducido las barreras de entrada para los extranjeros.
Gracias a la popularidad de contenidos de K, como 'K-Pop Demon Hunters', el gimbap se ha convertido en un elemento imprescindible en la lista de experiencias al visitar Corea. El gimbap, que contiene ingredientes del mar y de la tierra en una sola línea, ha pasado de ser un simple alimento a convertirse en un ícono cultural representativo que presenta el sabor y la belleza de Corea al mundo.
